焦糖奶油蘋果蛋糕

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蘋果蛋糕是很受朋友喜愛的蛋糕,用焦糖奶油炒過的蘋果,配上充滿奶油香味的磅蛋糕,是酸酸甜甜不膩的好味道~

食譜是Carol老師的奶油蘋果磅蛋糕,略做調整讓新手更容易成功http://caroleasylife.blogspot.com/2011/03/blog-post_9.html#more

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

6吋圓模 1個
小型蘋果(內餡用) 1顆
無鹽奶油(內餡用) 20g
細砂糖(內餡用) 40g
無鹽奶油 100g
低筋麵粉 100g
雞蛋(室溫) 2顆
細砂糖 70g
小型蘋果(擺蛋糕上的) 1顆
  • 1 一顆蘋果切小丁,一顆切片備用~奶油室溫回軟切小丁,粉類過篩備用。
  • 2 先做焦糖奶油蘋果餡,將奶油放進鍋內小或加熱至奶油開始溶解後倒入細砂糖,倒的平均點
  • 3 砂糖倒進去後切記千萬不可攪拌,不然砂糖會一塊塊黏在一起,開小火觀察砂糖全部融化後可輕輕拌均勻,開始變成褐色就關火
  • 4 將切好的蘋果丁倒進去拌炒,讓蘋果均勻包裹焦糖液,
  • 5 剩下的奶油焦糖液倒入烤模裡,舖好切片的蘋果,焦糖蘋果餡一旁備用
  • 6 開始做全蛋打發,將雞蛋跟砂糖倒進盆裡,下面放一盆熱水可幫助打發,打到提起打蛋器,掉落的麵糊痕跡不會消失即可
  • 7 將軟化切成丁的奶油倒入,用低速打到看不見大顆的奶油丁即可~這步驟一定會讓打好的蛋液有點消泡這是正常的~不要打過頭完全變成液狀就好(如果這步驟不熟悉消泡太多也沒有關係,蛋糕口感會比較紮實一點,還是會成功的〉
  • 8 依序將麵粉跟焦糖蘋果餡加入麵糊中切拌至看不見粉粒即可
  • 9 麵糊倒進烤模,上面用刮刀抹平,160度烤35分鐘,竹籤刺入沒有沾黏麵糊即可
  • 10 倒扣出來的焦糖奶油磅蛋糕,蘋果的酸甜味跟焦糖奶油的焦香味好迷人呀~蛋糕放涼後用保鮮膜封好,第二天蛋糕會回潤,奶油香滲進蛋糕中會更好吃喔~ 磅蛋糕因為含大量奶油,建議食用時回溫至室溫,更能品嘗出磅蛋糕的奶油香氣
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小撇步

1.焦糖蘋果餡我將奶油焦糖液份量增加,拌完蘋果後可以將剩下的焦糖液再一起烤,因為我真的很喜歡焦糖的香氣~如果怕太甜的人可以將焦糖餡的奶油跟糖減半,那麼就會剛剛好拌完蘋果。
2.原本Carol的食譜是將蘋果擺在蛋糕上面烤,我改成鋪在底部,一來比較新手不用擔心蛋糕麵糊沒打好的話撐不住蘋果的量會陷下去,二來我比較喜歡蘋果濕潤一點的口感,所以藏在蛋糕麵糊下,而且這樣倒扣很方便哪~

2014/05/09 發表 2.4 萬 瀏覽

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請問這食譜如果不想呈現磅蛋糕的紮實,而想比較鬆軟可以從哪裡做調整嗎?

1 個月前