【33廚房】木須肉炒餅
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
豬前腿肉
4兩
泡好木耳(切絲)
1/2杯
雞蛋
2顆
菠菜
3兩
熟筍
1支
蔥花
1大匙
蔥油餅
1張
米酒
1大匙
調味料
醬油
1/2大匙
太白粉
1/2大匙
鹽
1/4小匙
香油
少許
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1 豬肉切絲後加入醬油半大匙、水、太白粉略微拌醃，菠菜切成1寸長段、蔥油餅切寬段
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2 雞蛋打散後入鍋，以少許油潤鍋，倒入蛋汁快速拌炒成桂花散狀盛出
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3 起鍋熱油放入肉絲拌炒至變色，加入筍絲、木耳絲、蔥花拌炒，加入醬油、鹽、水，加入蔥油餅、菠菜、蛋碎拌炒，淋入香油拌勻即可盛盤
小撇步
★順著筍子的纖維切片再切絲，才會順口好吃
★煎蔥油餅加少許的油，可讓餅皮更酥脆
★用冷水煮可以鎖住筍子的甜分，用滾水煮則會是湯頭甜
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