麻婆豆腐

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超級下飯的平價料理。

食材 (4 人份

絞肉 100g
豆腐 1盒
2根
大蒜末 1大把
薑末 1大把
花椒 1大匙
辣椒 1根
麻油 兩大匙
調味料
豆瓣醬 2大匙
辣油 適量
醬油 適量
(燙豆腐用的)鹽 適量
1/2小匙
勾芡方法a
水3:太白粉、糯米粉混合1 適量
勾芡方法b
水3:太白粉1 適量
  • 1 豆腐切丁。薑、蒜切末。蔥切珠。(想要絞肉滑嫩可加入太白粉抓一抓)。
  • 2 煮一鍋熱水加兩匙鹽,加入豆腐煮2,3分鐘左右。此步驟可讓豆腐出水(等等好入味),定型(比較不會破)。撈起備用。
  • 3 煉椒麻油:起鍋加入兩大匙麻油,加入花椒粒、少許大蒜末、辣椒,煸至油有椒麻香味。過濾備用。(注意不要炸到油溫過高轉苦)(平底鍋可將鍋子稍微傾斜於某個角落加熱。)
  • 4 絞肉放入鍋,淋入一半椒麻油、加入大蒜末、薑末、辣椒末扮炒至肉變白色。加入辣豆瓣醬,炒香。
  • 5 淋入剛剛煮豆腐的水(或有雞高湯就加雞高湯),加入豆腐,加醬油、糖(非主味,量少即可,協助其他湯汁入味而已),試味。蓋鍋蓋煨煮幾分鐘。
  • 6 轉小火勾芡(一半太白粉、一半糯米粉。若無糯米粉就直接太白粉。水3:粉1。)起鍋前加入蔥綠(增色),加入辣油(用麵店有煉辣椒子的辣油更好,香氣足。)、椒麻油。若有花椒粉撒少許花椒粉。倒入已加熱砂鍋即完成。(沒有砂鍋就裝到盤子裡。)
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2014/05/06 發表 9,736 瀏覽

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