麻婆豆腐
描述
超級下飯的平價料理。
份量
4
人份
食材
步驟
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煮一鍋熱水加兩匙鹽，加入豆腐煮2,3分鐘左右。此步驟可讓豆腐出水（等等好入味），定型（比較不會破）。撈起備用。
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煉椒麻油：起鍋加入兩大匙麻油，加入花椒粒、少許大蒜末、辣椒，煸至油有椒麻香味。過濾備用。（注意不要炸到油溫過高轉苦）（平底鍋可將鍋子稍微傾斜於某個角落加熱。）
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淋入剛剛煮豆腐的水（或有雞高湯就加雞高湯），加入豆腐，加醬油、糖（非主味，量少即可，協助其他湯汁入味而已），試味。蓋鍋蓋煨煮幾分鐘。
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轉小火勾芡（一半太白粉、一半糯米粉。若無糯米粉就直接太白粉。水3：粉1。）起鍋前加入蔥綠（增色），加入辣油（用麵店有煉辣椒子的辣油更好，香氣足。）、椒麻油。若有花椒粉撒少許花椒粉。倒入已加熱砂鍋即完成。（沒有砂鍋就裝到盤子裡。）
