干貝檸檬燉飯 Scallop Lemon Risotto
干貝料理第二章，這次是燉飯，和之前的櫛瓜帕馬火腿燉飯一樣是參考自Jamie Oliver的燉飯食譜，但是我自己做了一些modification，用百里香取代了迷迭香，而且加了一些烤檸檬片，well什麼會比檸檬更適合搭配干貝呢？但是檸檬片不能太早加，因為煮久了檸檬皮會變苦，如果不是太喜歡酸味，那可以省略烤檸檬片，而在燉飯起鍋前加入一小匙的檸檬皮，這樣會有檸檬的清香但是沒有酸味。
食材
煎干貝
大干貝
6個，以紙巾擦乾
鹽和黑胡椒
適量
奶油
2小匙
橄欖油
2小匙
燉飯
洋蔥
1/2個，切塊
芹菜
1/2根，切段
乾燥牛肝菌菇
10g，洗淨
蒜頭
2瓣
百里香
1/4小匙
義大利米
150g
白酒
1/4杯
雞湯塊
1塊，剝成小塊
熱開水
1000cc
檸檬
1/2個，切薄片
鹽和黑胡椒
適量
奶油
1大匙
帕瑪森乳酪絲
3大匙
松露油(可省略)
少許
-
1 將切片檸檬放在烤盤上，淋上少許橄欖油在灑上海鹽和黑胡椒，烘烤約10分鐘，注意不要讓檸檬烤焦了。
-
2 在食物處理機中混合攪拌洋蔥、芹菜、牛肝菌菇和蒜頭，倒入熱油鍋中炒香，加入義大利米，炒約1分鐘後加入白酒，炒至白酒揮發再倒入雞湯塊和1杯熱開水，加入百里香並用鹽和黑胡椒調味，之後每當水份快被米粒吸收時就再倒入熱開水，直至米心變軟。將步驟1的檸檬片切碎備用。
-
3 同時在干貝的兩面灑上少許的海鹽和黑胡椒，在另外一個平底鍋中燒熱奶油和橄欖油，至奶油冒煙時放入干貝，干貝間至少間隔2公分，每面各煎1.5分鐘，起鍋後稍微靜置。
-
4 在即將完成的燉飯中加入檸檬丁、奶油和帕瑪森起司，再用鹽和黑胡椒調整喜好的鹹度，如果太乾則再加入少許熱開水,，將燉飯平均分至三個盤中，放上兩塊干貝，淋上少許松露油，趁熱食用。
小撇步
1. 另外，牛肝菌菇也可以用乾香菇取代，
或者就省略吧
2. 松露油可在各大貴屬倫超市或橄欖油專賣店買到
3. 網誌也可以看一下：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/04/scallop-lemon-risotto.html#.U2b1rnYVeXo
討論共 0 則