干貝檸檬燉飯 Scallop Lemon Risotto


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干貝料理第二章,這次是燉飯,和之前的櫛瓜帕馬火腿燉飯一樣是參考自Jamie Oliver的燉飯食譜,但是我自己做了一些modification,用百里香取代了迷迭香,而且加了一些烤檸檬片,well什麼會比檸檬更適合搭配干貝呢?但是檸檬片不能太早加,因為煮久了檸檬皮會變苦,如果不是太喜歡酸味,那可以省略烤檸檬片,而在燉飯起鍋前加入一小匙的檸檬皮,這樣會有檸檬的清香但是沒有酸味。

份量
3 人份
食材
煎干貝
大干貝
6個,以紙巾擦乾
鹽和黑胡椒
適量
奶油
2小匙
橄欖油
2小匙
燉飯
洋蔥
1/2個,切塊
芹菜
1/2根,切段
乾燥牛肝菌菇
10g,洗淨
蒜頭
2瓣
百里香
1/4小匙
義大利米
150g
白酒
1/4杯
雞湯塊
1塊,剝成小塊
熱開水
1000cc
檸檬
1/2個,切薄片
鹽和黑胡椒
適量
奶油
1大匙
帕瑪森乳酪絲
3大匙
松露油(可省略)
少許
看全部食材
  • 1
    將切片檸檬放在烤盤上,淋上少許橄欖油在灑上海鹽和黑胡椒,烘烤約10分鐘,注意不要讓檸檬烤焦了。
  • 2
    在食物處理機中混合攪拌洋蔥、芹菜、牛肝菌菇和蒜頭,倒入熱油鍋中炒香,加入義大利米,炒約1分鐘後加入白酒,炒至白酒揮發再倒入雞湯塊和1杯熱開水,加入百里香並用鹽和黑胡椒調味,之後每當水份快被米粒吸收時就再倒入熱開水,直至米心變軟。將步驟1的檸檬片切碎備用。
  • 3
    同時在干貝的兩面灑上少許的海鹽和黑胡椒,在另外一個平底鍋中燒熱奶油和橄欖油,至奶油冒煙時放入干貝,干貝間至少間隔2公分,每面各煎1.5分鐘,起鍋後稍微靜置。
  • 4
    在即將完成的燉飯中加入檸檬丁、奶油和帕瑪森起司,再用鹽和黑胡椒調整喜好的鹹度,如果太乾則再加入少許熱開水,,將燉飯平均分至三個盤中,放上兩塊干貝,淋上少許松露油,趁熱食用。
小撇步

1. 另外,牛肝菌菇也可以用乾香菇取代,
或者就省略吧
2. 松露油可在各大貴屬倫超市或橄欖油專賣店買到
3. 網誌也可以看一下:http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/04/scallop-lemon-risotto.html#.U2b1rnYVeXo

2014/05/05 發表 3,875 瀏覽
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