涼拌粉肝

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夏天的腳步已慢慢近了,偶而作一道涼拌菜,不只清涼消暑,而且還可以增加食慾。
購買豬肝時,最好選擇有保障的肉品或肉商所出品,才不會買到不新鮮或是累積過量抗生素的豬肝,而我是選用比較有保障的台糖安心豚系列產品。

食材 (3 人份 120 分鐘

材料
豬肝 150公克
青蔥 2根
紅辣椒 半根
老薑 少許
嫩薑 適量
調味料
米酒 少許
少許
白胡椒粉 少許
醬油 適量
香油 少許
  • 1 豬肝事先用沖水清洗,並且將血水從動脈口擠出乾淨。然後放到盆子中,倒入冷開水至淹滿豬肝為止,放入拍碎的老薑,並且加入少許的米酒。
  • 2 用竹籤或不鏽鋼籤將豬肝全部戳孔。
  • 3 讓豬肝泡著,並用保鮮膜封住放到冷藏庫備用。
  • 4 要料理時,將冷藏庫中的豬肝取出,放到鍋子中加水至淹滿為止,開小火讓它慢慢煮。
  • 5 沸騰時馬上關火,蓋上蓋子讓豬肝慢慢悶熟。
  • 6 30~60分鐘(按豬肝大小,悶的時間亦不同)後打開蓋子取出豬肝,並且先用冷開水沖洗乾淨。
  • 7 然後泡在冰水中備用。
  • 8 準備相關材料。
  • 9 辣椒洗淨去籽切絲;嫩薑洗淨切絲;青蔥洗淨切絲;泡在冰水的粉肝取出瀝乾水分後切片。
  • 10 料理盆放入已切片的粉肝,加入辣椒絲、嫩薑絲、青蔥絲、少許的白胡椒粉、香油與鹽,倒入適量的醬油並攪拌均勻。可以先用保鮮膜封住放到冷藏庫,要食用時再取出裝盤。
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小撇步

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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2014/04/25 發表 1.2 萬 瀏覽

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