涼拌粉肝
描述
夏天的腳步已慢慢近了，偶而作一道涼拌菜，不只清涼消暑，而且還可以增加食慾。
購買豬肝時，最好選擇有保障的肉品或肉商所出品，才不會買到不新鮮或是累積過量抗生素的豬肝，而我是選用比較有保障的台糖安心豚系列產品。
步驟
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豬肝事先用沖水清洗，並且將血水從動脈口擠出乾淨。然後放到盆子中，倒入冷開水至淹滿豬肝為止，放入拍碎的老薑，並且加入少許的米酒。
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用竹籤或不鏽鋼籤將豬肝全部戳孔。
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讓豬肝泡著，並用保鮮膜封住放到冷藏庫備用。
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要料理時，將冷藏庫中的豬肝取出，放到鍋子中加水至淹滿為止，開小火讓它慢慢煮。
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沸騰時馬上關火，蓋上蓋子讓豬肝慢慢悶熟。
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30~60分鐘(按豬肝大小，悶的時間亦不同)後打開蓋子取出豬肝，並且先用冷開水沖洗乾淨。
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然後泡在冰水中備用。
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準備相關材料。
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料理盆放入已切片的粉肝，加入辣椒絲、嫩薑絲、青蔥絲、少許的白胡椒粉、香油與鹽，倒入適量的醬油並攪拌均勻。可以先用保鮮膜封住放到冷藏庫，要食用時再取出裝盤。
小撇步
藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/364167938
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