綠茶紅豆捲

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天氣開始和暖,沒有發酵箱都可以輕鬆等麵包發酵。綠茶跟紅豆是最好的配搭!

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/04/green-tea-and-red-bean-paste-bun.html

份量5人份

食材

紅豆餡 適量
湯種
高筋麵粉 10g
50ml
綠茶麵團
綠茶粉 1茶匙
湯種 全部
高筋麵粉 145g
速發酵母 3/4 茶匙
雞蛋 半隻
砂糖 20g
牛奶 40ml
牛油 15g
奶粉 5g
  • 1 湯種做法: 1. 將高筋麵粉及水混合,用小火煮至糊狀,離火。 2. 將湯種放在較小的容器內,用保鮮紙貼住湯種黏好,放入雪櫃冷藏。只要等湯種涼後就可以用,如果當天沒有時間都可以先放雪櫃,隔天再用。
  • 2 綠茶麵團做法: 1. 除了紅豆餡,牛油及湯種外,將所有的材料混合成團。 2. 成了團後,加入湯種牛油再繼續搓直至所有材料充分融合成團。 3. 將麵團放在工作枱上,以甩打出去的方式搓揉麵團。一開始時麵團很濕很黏,但千萬不要加粉,只要一直甩打,麵團會變得不黏手。 4. 一直甩打至麵團出現薄膜如圖,滾圓麵團。 5. 在一個較大的容器上,輕輕抺上牛油或植物油,將麵團放入發酵。 6. 在温室發酵至兩倍大。 7. 在工作枱上撒上少許高筋麵粉,將麵團取出,再撒少許在麵團上,用手掌將麵團中的空氣壓出。 8. 用木棍壓平麵團至一個大的正方形。 9. 在麵團的半邊塗上紅豆餡,再對摺。 10. 用刀分5份長條,要切到底。每一份的長條中間再切一條線,但這條線不要切到底。 11. 將兩條麵團互相扭成一條,再以打結的方式扣起,如不夠長可以稍稍拉出麵團,放在紙模中。 12. 最後發酵約1小時至兩倍大。 13. 最後約15分鐘時預熱焗爐175度,再塗上蛋漿,入焗爐焗約10-13分鐘。
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2014/04/21 發表 9,168 瀏覽

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