手工香草籽冰淇淋佐巧克力醬

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手工自製冰淇淋不加化學凝固劑、不加香精,就算是會胖,至少也胖的健康。
這款冰淇淋口感真的超棒,冰在冰箱一整夜,挖的時候卻還是很好挖,一點都不硬,非常很滑順、還有濃濃的香草奶香味哦!
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份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

A. 香草冰淇淋 1
動物性鮮奶油 500g
牛奶 150g
香草豆莢 1根
蛋黃 7顆
細砂糖 150g
B. 巧克力淋醬 1
動物性鮮奶油 100g
苦甜巧克力 60g
無糖可可粉 1 tbsp
熱水 2 tbsp
蜂蜜 1/2 tbsp
  • 1 A. 香草籽冰淇淋: 將鮮奶油和鮮奶在鍋子裡加熱至煮沸後離火,將香草籽和香草豆莢放入鍋子裡混和備用。
  • 2 在一個更大個鍋子中,將蛋黃和細砂糖打發至膨脹且呈現乳白色,拉起來呈現緞帶狀即可。
  • 3 將煮沸的香草鮮奶液連慢慢倒入蛋黃糊,要邊攪拌。
  • 4 將蛋奶液放回爐子上以小火加熱,不停攪拌,煮至完成約要25分鐘。Note: 注意溫度不可以超過80度C,不能煮沸,否則會變成蛋花。
  • 5 攪拌至用手劃過湯匙背,有清楚的劃痕,且液體固定在匙背上不滑動,即是完成。
  • 6 將鍋子放入冰水中,不停攪拌幫助降溫,完全降溫後則連香草莢一起倒入容器中,冰冷凍冰過夜。
  • 7 B. 巧克力醬: 將鮮奶油煮沸後淋在巧克力上,攪拌至滑順。
  • 8 將熱水加入可可粉攪拌至均勻,倒入甘納許中,再加入蜂蜜,攪拌均勻降溫後即可使用。
  • 9 將巧克力醬淋在冰淇淋上後馬上享用:D
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小撇步

準備工作: 1. 將香草豆莢用小刀子劃過去切半,用刀背將香草籽刮出,備用。2. 巧克力切碎、可可粉過篩,準備熱水。

2014/04/21 發表 4,618 瀏覽

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