復活節十字麵包hot cross bun

107 留言 1
一起跟著做! 鼓勵作者

前幾天收到孩子學校復活節的活動~煮婦才驚覺到復活節快到了~放上應景的十字麵包~巧克力口味是我愛的味道~搭配肉桂與肉豆蔻的香氣~咀嚼時有果乾與巧克力豆的酸與甜~柔軟不失彈性~是讓人喜愛的麵包

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

中種麵糰 以下材料
高筋 150克
速發酵母 2克
蛋黃 一顆
蜂蜜 一大匙
90克
主麵團
高筋 150克
速發酵母 2克
20克
5克
奶粉 10克
可可粉 10克
肉桂粉cinnamon 一小匙
肉荳蔻粉nutmeg 1/2小匙
120克
無鹽奶油 30克
裝飾
中筋 2大匙
2又1/3大匙
果乾內餡
葡萄乾 10克
蔓越莓乾 10克
巧克力豆 20克
  • 1前一天晚上先製作中種~蜂蜜與水先拌勻
  • 2中種全部材料揉勻即可放入冰箱冰一晚
  • 3揉勻的樣子
  • 4隔天製作~製作前準備 葡萄乾~蔓越莓先泡水~泡開即可!!瀝乾壓乾
  • 5中種剝小塊與主麵團材料攪打除了奶油之外的食材入鋼盆~慢速8分鐘~快速3分鐘~揉至光滑
  • 6光滑後下奶油慢速攪打至奶油備麵糰吸收~快速3分鐘
  • 7攪打至有彈性
  • 8光滑狀
  • 9麵糰手壓平~放入果乾與巧克力豆
  • 10對折
  • 11再對折
  • 12對切
  • 13疊起再對切~這動作~一直做到果乾與巧克力豆均勻在麵糰中~ **用這方式拌入果乾~果乾較為完整~也不會因果乾碎散影響成品外觀!!
  • 14繼續發酵30分鐘即可~別忘了中種已發酵一夜了!!非常活躍!!
  • 1530分鐘~兩倍大
  • 16狀態~手指放入不回彈
  • 17分成16等份每個約40克
  • 18整圓~請將果乾包裹裡面別外露了!!
  • 19排放入模中~33度發酵約50分鐘
  • 20發酵好的樣子
  • 21準備裝飾麵糊~ 中筋2大匙 水2又1/3大匙~ 以上材料拌勻 麵粉糊~要調至能畫線的濃度如圖~若太濃加點水太稀加點粉 **此時可以開烤箱囉~~180度預熱
  • 22在發酵好的麵包上劃十字
  • 23準備入爐
  • 24180度20分鐘~完成!! 若是單獨一顆一顆分開擺放~不是像我這樣放在模中緊緊相連~入爐烤~180度12分鐘
  • 25撥開時~柔軟極了~不失彈性
贊助
2016/03/11 發表 1,233 瀏覽

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

蜂蜜可以用砂糖替代嗎?
可以的話大概幾克呢

a year ago
user_avatar
作者回應

蜂蜜是風味與香氣的來源也可以讓麵糰具保濕性(有天然的轉化糖)~不建議替換

a year ago