復活節十字麵包hot cross bun

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前幾天收到孩子學校復活節的活動~煮婦才驚覺到復活節快到了~放上應景的十字麵包~巧克力口味是我愛的味道~搭配肉桂與肉豆蔻的香氣~咀嚼時有果乾與巧克力豆的酸與甜~柔軟不失彈性~是讓人喜愛的麵包

食材 (6 人份 180 分鐘

中種麵糰 以下材料
高筋 150克
速發酵母 2克
蛋黃 一顆
蜂蜜 一大匙
90克
主麵團
高筋 150克
速發酵母 2克
20克
5克
奶粉 10克
可可粉 10克
肉桂粉cinnamon 一小匙
肉荳蔻粉nutmeg 1/2小匙
120克
無鹽奶油 30克
裝飾
中筋 2大匙
2又1/3大匙
果乾內餡
葡萄乾 10克
蔓越莓乾 10克
巧克力豆 20克
  • 1 前一天晚上先製作中種~蜂蜜與水先拌勻
  • 2 中種全部材料揉勻即可放入冰箱冰一晚
  • 3 揉勻的樣子
  • 4 隔天製作~製作前準備 葡萄乾~蔓越莓先泡水~泡開即可!!瀝乾壓乾
  • 5 中種剝小塊與主麵團材料攪打除了奶油之外的食材入鋼盆~慢速8分鐘~快速3分鐘~揉至光滑
  • 6 光滑後下奶油慢速攪打至奶油備麵糰吸收~快速3分鐘
  • 7 攪打至有彈性
  • 8 光滑狀
  • 9 麵糰手壓平~放入果乾與巧克力豆
  • 10 對折
  • 11 再對折
  • 12 對切
  • 13 疊起再對切~這動作~一直做到果乾與巧克力豆均勻在麵糰中~ **用這方式拌入果乾~果乾較為完整~也不會因果乾碎散影響成品外觀!!
  • 14 繼續發酵30分鐘即可~別忘了中種已發酵一夜了!!非常活躍!!
  • 15 30分鐘~兩倍大
  • 16 狀態~手指放入不回彈
  • 17 分成16等份每個約40克
  • 18 整圓~請將果乾包裹裡面別外露了!!
  • 19 排放入模中~33度發酵約50分鐘
  • 20 發酵好的樣子
  • 21 準備裝飾麵糊~ 中筋2大匙 水2又1/3大匙~ 以上材料拌勻 麵粉糊~要調至能畫線的濃度如圖~若太濃加點水太稀加點粉 **此時可以開烤箱囉~~180度預熱
  • 22 在發酵好的麵包上劃十字
  • 23 準備入爐
  • 24 180度20分鐘~完成!! 若是單獨一顆一顆分開擺放~不是像我這樣放在模中緊緊相連~入爐烤~180度12分鐘
  • 25 撥開時~柔軟極了~不失彈性
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2016/03/11 發表 875 瀏覽

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討論共 2 則

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蜂蜜可以用砂糖替代嗎?
可以的話大概幾克呢

17 天前
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作者回應

蜂蜜是風味與香氣的來源也可以讓麵糰具保濕性(有天然的轉化糖)~不建議替換

17 天前