復活節十字麵包hot cross bun
描述
前幾天收到孩子學校復活節的活動~煮婦才驚覺到復活節快到了~放上應景的十字麵包~巧克力口味是我愛的味道~搭配肉桂與肉豆蔻的香氣~咀嚼時有果乾與巧克力豆的酸與甜~柔軟不失彈性~是讓人喜愛的麵包
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
主麵團
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150克
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2克
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20克
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5克
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10克
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10克
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一小匙
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1/2小匙
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120克
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30克
看全部食材
步驟
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前一天晚上先製作中種~蜂蜜與水先拌勻
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中種全部材料揉勻即可放入冰箱冰一晚
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揉勻的樣子
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中種剝小塊與主麵團材料攪打除了奶油之外的食材入鋼盆~慢速8分鐘~快速3分鐘~揉至光滑
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光滑後下奶油慢速攪打至奶油備麵糰吸收~快速3分鐘
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攪打至有彈性
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光滑狀
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麵糰手壓平~放入果乾與巧克力豆
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對折
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再對折
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對切
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疊起再對切~這動作~一直做到果乾與巧克力豆均勻在麵糰中~ **用這方式拌入果乾~果乾較為完整~也不會因果乾碎散影響成品外觀!!
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繼續發酵30分鐘即可~別忘了中種已發酵一夜了!!非常活躍!!
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30分鐘~兩倍大
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狀態~手指放入不回彈
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分成16等份每個約40克
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整圓~請將果乾包裹裡面別外露了!!
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排放入模中~33度發酵約50分鐘
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發酵好的樣子
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準備裝飾麵糊~ 中筋2大匙 水2又1/3大匙~ 以上材料拌勻 麵粉糊~要調至能畫線的濃度如圖~若太濃加點水太稀加點粉 **此時可以開烤箱囉~~180度預熱
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在發酵好的麵包上劃十字
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準備入爐
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180度20分鐘~完成!! 若是單獨一顆一顆分開擺放~不是像我這樣放在模中緊緊相連~入爐烤~180度12分鐘
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撥開時~柔軟極了~不失彈性
