復活節十字麵包hot cross bun


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前幾天收到孩子學校復活節的活動~煮婦才驚覺到復活節快到了~放上應景的十字麵包~巧克力口味是我愛的味道~搭配肉桂與肉豆蔻的香氣~咀嚼時有果乾與巧克力豆的酸與甜~柔軟不失彈性~是讓人喜愛的麵包

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
中種麵糰
以下材料
高筋
150克
速發酵母
2克
蛋黃
一顆
蜂蜜
一大匙
90克
主麵團
高筋
150克
速發酵母
2克
20克
5克
奶粉
10克
可可粉
10克
肉桂粉cinnamon
一小匙
肉荳蔻粉nutmeg
1/2小匙
120克
無鹽奶油
30克
裝飾
中筋
2大匙
2又1/3大匙
果乾內餡
葡萄乾
10克
蔓越莓乾
10克
巧克力豆
20克
看全部食材
  • 1
    前一天晚上先製作中種~蜂蜜與水先拌勻
  • 2
    中種全部材料揉勻即可放入冰箱冰一晚
  • 3
    揉勻的樣子
  • 4
    隔天製作~製作前準備 葡萄乾~蔓越莓先泡水~泡開即可!!瀝乾壓乾
  • 5
    中種剝小塊與主麵團材料攪打除了奶油之外的食材入鋼盆~慢速8分鐘~快速3分鐘~揉至光滑
  • 6
    光滑後下奶油慢速攪打至奶油備麵糰吸收~快速3分鐘
  • 7
    攪打至有彈性
  • 8
    光滑狀
  • 9
    麵糰手壓平~放入果乾與巧克力豆
  • 10
    對折
  • 11
    再對折
  • 12
    對切
  • 13
    疊起再對切~這動作~一直做到果乾與巧克力豆均勻在麵糰中~ **用這方式拌入果乾~果乾較為完整~也不會因果乾碎散影響成品外觀!!
  • 14
    繼續發酵30分鐘即可~別忘了中種已發酵一夜了!!非常活躍!!
  • 15
    30分鐘~兩倍大
  • 16
    狀態~手指放入不回彈
  • 17
    分成16等份每個約40克
  • 18
    整圓~請將果乾包裹裡面別外露了!!
  • 19
    排放入模中~33度發酵約50分鐘
  • 20
    發酵好的樣子
  • 21
    準備裝飾麵糊~ 中筋2大匙 水2又1/3大匙~ 以上材料拌勻 麵粉糊~要調至能畫線的濃度如圖~若太濃加點水太稀加點粉 **此時可以開烤箱囉~~180度預熱
  • 22
    在發酵好的麵包上劃十字
  • 23
    準備入爐
  • 24
    180度20分鐘~完成!! 若是單獨一顆一顆分開擺放~不是像我這樣放在模中緊緊相連~入爐烤~180度12分鐘
  • 25
    撥開時~柔軟極了~不失彈性
2016/03/11 發表 1,243 瀏覽
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討論共 1 則

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蜂蜜可以用砂糖替代嗎?
可以的話大概幾克呢

a year ago
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作者回應

蜂蜜是風味與香氣的來源也可以讓麵糰具保濕性(有天然的轉化糖)~不建議替換

a year ago