復活節十字麵包hot cross bun

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前幾天收到孩子學校復活節的活動~煮婦才驚覺到復活節快到了~放上應景的十字麵包~巧克力口味是我愛的味道~搭配肉桂與肉豆蔻的香氣~咀嚼時有果乾與巧克力豆的酸與甜~柔軟不失彈性~是讓人喜愛的麵包

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

中種麵糰 以下材料
高筋 150克
速發酵母 2克
蛋黃 一顆
蜂蜜 一大匙
90克
主麵團
高筋 150克
速發酵母 2克
20克
5克
奶粉 10克
可可粉 10克
肉桂粉cinnamon 一小匙
肉荳蔻粉nutmeg 1/2小匙
120克
無鹽奶油 30克
裝飾
中筋 2大匙
2又1/3大匙
果乾內餡
葡萄乾 10克
蔓越莓乾 10克
巧克力豆 20克
  • 1 前一天晚上先製作中種~蜂蜜與水先拌勻
  • 2 中種全部材料揉勻即可放入冰箱冰一晚
  • 3 揉勻的樣子
  • 4 隔天製作~製作前準備 葡萄乾~蔓越莓先泡水~泡開即可!!瀝乾壓乾
  • 5 中種剝小塊與主麵團材料攪打除了奶油之外的食材入鋼盆~慢速8分鐘~快速3分鐘~揉至光滑
  • 6 光滑後下奶油慢速攪打至奶油備麵糰吸收~快速3分鐘
  • 7 攪打至有彈性
  • 8 光滑狀
  • 9 麵糰手壓平~放入果乾與巧克力豆
  • 10 對折
  • 11 再對折
  • 12 對切
  • 13 疊起再對切~這動作~一直做到果乾與巧克力豆均勻在麵糰中~ **用這方式拌入果乾~果乾較為完整~也不會因果乾碎散影響成品外觀!!
  • 14 繼續發酵30分鐘即可~別忘了中種已發酵一夜了!!非常活躍!!
  • 15 30分鐘~兩倍大
  • 16 狀態~手指放入不回彈
  • 17 分成16等份每個約40克
  • 18 整圓~請將果乾包裹裡面別外露了!!
  • 19 排放入模中~33度發酵約50分鐘
  • 20 發酵好的樣子
  • 21 準備裝飾麵糊~ 中筋2大匙 水2又1/3大匙~ 以上材料拌勻 麵粉糊~要調至能畫線的濃度如圖~若太濃加點水太稀加點粉 **此時可以開烤箱囉~~180度預熱
  • 22 在發酵好的麵包上劃十字
  • 23 準備入爐
  • 24 180度20分鐘~完成!! 若是單獨一顆一顆分開擺放~不是像我這樣放在模中緊緊相連~入爐烤~180度12分鐘
  • 25 撥開時~柔軟極了~不失彈性
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2016/03/11 發表 1,047 瀏覽

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討論共 1 則

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蜂蜜可以用砂糖替代嗎?
可以的話大概幾克呢

8 個月前
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作者回應

蜂蜜是風味與香氣的來源也可以讓麵糰具保濕性(有天然的轉化糖)~不建議替換

8 個月前