自製雪裡紅(油菜)

2014/04/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Q媽又來做雪裡紅囉!之前分享過青江菜的醃製食譜:【http://icook.tw/recipes/61851
因為前幾天在市場一家素食中式早餐吃到老闆娘自己醃的雪裡紅炒豆干末,覺得超美味的,於是請教了老闆娘使用哪種食材製作,老闆娘說是使用油菜醃製的..於是乎.....我自己就來動手醃製啦!
順便分享【雪裡紅五香豆乾末肉絲】,這是Q媽的秘密基地第一道料理,不是大魚大肉,但絕對誠意十足的美味!

食材 (5 人份 15 分鐘

油菜 2把
鹽巴 5小匙
雪裡紅五香豆乾末肉絲
五香豆乾 2塊
五花肉絲 100g
蒜頭 2顆
辣椒 1支
嫩薑 1小段
香料共和國-醍味白胡椒 適量
適量
  • 1 選擇油菜(清江菜、小芥菜、蘿蔔葉、小松菜皆可以喔~)清洗去蒂頭分開一片片再稍瀝乾,接著灑入鹽巴後,再以雙手用力抓捏,直到莖葉有溼潤的感覺,接著放置約5~10分鐘後再以保鮮袋緊緊包覆裝起來
  • 2 寫上製作日期,再放入冰箱冷藏2~3天再取出就完成囉!
  • 3 取出後切碎即可
  • 4 另外準備五花肉絲、五香豆乾末、嫩薑絲、辣椒片
  • 5 首先先將薑絲爆香,放入五花煸香約7~8分熟,再放入雪裡紅及豆干末均勻拌炒
  • 6 加入鹽、胡椒粉調味充分拌勻拌炒幾下即可
  • 7 醃菜唯有自己動手學習做,安全衛生才能把關,真的很簡單,喜歡雪裡紅的朋友不妨自己在家動手做呦!
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小撇步

一般外面賣的醃製雪裡紅可能大量製作,都會比較鹹,所以醃製時鹽巴可自己調整份量,如果醃製過鹹料理前可以稍稍沖洗即可,若過於清淡則可以適時的調味即可!

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