野菌燜雞飯（豆油伯醬油食譜）

Name: 野菌燜雞飯（豆油伯醬油食譜） by 台灣源味本舖
Ingredients: 去骨雞腿 2隻; 鮮香菇 150公克; 洋菇 150公克; 洋蔥碎 100公克; 蒜頭碎 30公克; 米 2杯; 水 400cc; 蕃茄丁 75公克; 青蔥 2支; 橄欖油 20cc; 豆油伯純釀缸底醬油 30cc; 鹽 少許; 白胡椒粉 少許; 黑胡椒粉 少許; 起司粉 少許

台灣源味本舖

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這道中西合璧的菜色由吳文智師傅提供食譜，有時候在家要準備很多菜色很花時間，這道有菜有肉的燜飯食譜，所有營養讓你一次搞定～

熱量

食材

2隻

150公克

150公克

100公克

30公克

2杯

400cc

75公克

2支

20cc

30cc

少許

少許

少許

少許

1
米洗淨並泡水備用，水跟米的比例是1:1
2
將雞腿醃醬油，用缸底醬油跟雞肉混合簡單抓一抓即可，另外加一點橄欖油，目的是在醃的時候，讓他比較濕潤、不會太乾澀。 tips：醃之前可以先用刀子輕輕的在雞肉表面水平垂直都剁一剁，目的是把雞肉的筋剁斷。這樣下一步在煎的時候，雞肉就不會縮起來、比較平整。
3
橄欖油倒入鍋中加熱，把雞肉放入雞皮朝下，先用小火放入雞肉煎至成褐色後，取出切塊備用。
4
鮮香菇、洋菇切片、洋蔥切碎。菇類可以使用自己喜歡的菇類即可。由於菇蕈類有多醣體，一起入菜會比較香。 tips：菇類買回來不要用水洗，若要清理建議僅使用擦洗的方式處理。
5
另外取一鍋將洋蔥放入，加少許橄欖油，用小火炒香洋蔥讓他的甜味釋放。接著把泡水備用的米，連同水一起放到炒洋蔥的鍋子內。跟洋蔥一起伴炒均勻後，蓋上鍋蓋悶熟10分鐘即可。
6
把碎香菇加上橄欖油、蒜頭碎一起炒香。把切小塊的雞肉放入跟香菇一起炒。炒均勻後加入1碗半的水，這裡加水主要是要把雞肉煮到入味。接著加入鹽、胡椒粉調味，不用蓋鍋蓋讓他燒。
7
飯下去十分鐘後開鍋後，加入缸底醬油，接著把另一鍋炒的洋蔥、香菇倒入混合，用筷子拌均勻後，把鍋蓋蓋上繼續悶熟。
8
悶熟後開鍋蓋，將切碎的青蔥、番茄丁加入，並灑上起司粉、少取黑胡椒粉後就完成囉。