野菌燜雞飯（豆油伯醬油食譜）
這道中西合璧的菜色由吳文智師傅提供食譜，有時候在家要準備很多菜色很花時間，這道有菜有肉的燜飯食譜，所有營養讓你一次搞定～
食材
去骨雞腿
2隻
鮮香菇
150公克
洋菇
150公克
洋蔥碎
100公克
蒜頭碎
30公克
米
2杯
水
400cc
蕃茄丁
75公克
青蔥
2支
橄欖油
20cc
豆油伯純釀缸底醬油
30cc
鹽
少許
白胡椒粉
少許
黑胡椒粉
少許
起司粉
少許
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1 米洗淨並泡水備用，水跟米的比例是1:1
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2 將雞腿醃醬油，用缸底醬油跟雞肉混合簡單抓一抓即可，另外加一點橄欖油，目的是在醃的時候，讓他比較濕潤、不會太乾澀。 tips：醃之前可以先用刀子輕輕的在雞肉表面水平垂直都剁一剁，目的是把雞肉的筋剁斷。這樣下一步在煎的時候，雞肉就不會縮起來、比較平整。
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3 橄欖油倒入鍋中加熱，把雞肉放入雞皮朝下，先用小火放入雞肉煎至成褐色後，取出切塊備用。 -
4 鮮香菇、洋菇切片、洋蔥切碎。菇類可以使用自己喜歡的菇類即可。由於菇蕈類有多醣體，一起入菜會比較香。 tips：菇類買回來不要用水洗，若要清理建議僅使用擦洗的方式處理。
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5 另外取一鍋將洋蔥放入，加少許橄欖油，用小火炒香洋蔥讓他的甜味釋放。接著把泡水備用的米，連同水一起放到炒洋蔥的鍋子內。跟洋蔥一起伴炒均勻後，蓋上鍋蓋悶熟10分鐘即可。
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6 把碎香菇加上橄欖油、蒜頭碎一起炒香。把切小塊的雞肉放入跟香菇一起炒。炒均勻後加入1碗半的水，這裡加水主要是要把雞肉煮到入味。接著加入鹽、胡椒粉調味，不用蓋鍋蓋讓他燒。
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7 飯下去十分鐘後開鍋後，加入缸底醬油，接著把另一鍋炒的洋蔥、香菇倒入混合，用筷子拌均勻後，把鍋蓋蓋上繼續悶熟。
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8 悶熟後開鍋蓋，將切碎的青蔥、番茄丁加入，並灑上起司粉、少取黑胡椒粉後就完成囉。
小撇步
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