野菌燜雞飯(豆油伯醬油食譜)

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這道中西合璧的菜色由吳文智師傅提供食譜,有時候在家要準備很多菜色很花時間,這道有菜有肉的燜飯食譜,所有營養讓你一次搞定~

食材

去骨雞腿 2隻
鮮香菇 150公克
洋菇 150公克
洋蔥碎 100公克
蒜頭碎 30公克
2杯
400cc
蕃茄丁 75公克
青蔥 2支
橄欖油 20cc
豆油伯純釀缸底醬油 30cc
少許
白胡椒粉 少許
黑胡椒粉 少許
起司粉 少許
  • 1 米洗淨並泡水備用,水跟米的比例是1:1
  • 2 將雞腿醃醬油,用缸底醬油跟雞肉混合簡單抓一抓即可,另外加一點橄欖油,目的是在醃的時候,讓他比較濕潤、不會太乾澀。 tips:醃之前可以先用刀子輕輕的在雞肉表面水平垂直都剁一剁,目的是把雞肉的筋剁斷。這樣下一步在煎的時候,雞肉就不會縮起來、比較平整。
  • 3 橄欖油倒入鍋中加熱,把雞肉放入雞皮朝下,先用小火放入雞肉煎至成褐色後,取出切塊備用。
  • 4 鮮香菇、洋菇切片、洋蔥切碎。菇類可以使用自己喜歡的菇類即可。由於菇蕈類有多醣體,一起入菜會比較香。 tips:菇類買回來不要用水洗,若要清理建議僅使用擦洗的方式處理。
  • 5 另外取一鍋將洋蔥放入,加少許橄欖油,用小火炒香洋蔥讓他的甜味釋放。接著把泡水備用的米,連同水一起放到炒洋蔥的鍋子內。跟洋蔥一起伴炒均勻後,蓋上鍋蓋悶熟10分鐘即可。
  • 6 把碎香菇加上橄欖油、蒜頭碎一起炒香。把切小塊的雞肉放入跟香菇一起炒。炒均勻後加入1碗半的水,這裡加水主要是要把雞肉煮到入味。接著加入鹽、胡椒粉調味,不用蓋鍋蓋讓他燒。
  • 7 飯下去十分鐘後開鍋後,加入缸底醬油,接著把另一鍋炒的洋蔥、香菇倒入混合,用筷子拌均勻後,把鍋蓋蓋上繼續悶熟。
  • 8 悶熟後開鍋蓋,將切碎的青蔥、番茄丁加入,並灑上起司粉、少取黑胡椒粉後就完成囉。
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小撇步

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http://www.mitdub.com

2014/04/15 發表 2,953 瀏覽

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