【媽媽在家】家常小料理🍳 193 食譜 2,417 粉絲 追蹤 下飯神器-黃燜雞 描述 有別於三杯雞重味乾鍋 黃燜雞用糖上色味香不死鹹 糖色使用水炒法非傳統油炒法 減少用油量更健康 18 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 20 分鐘 食材 雞腿 600G 生香菇 六朵 薑片 六片 乾辣椒 少許 青椒 20G 紅椒 20G 米酒 適量 薄鹽醬油 一匙 糖 一小匙 胡椒粉 少許 糖色 白砂糖 兩大匙 熱水 適量 步驟 雞腿切塊、香菇一開六、青紅椒切菱形片 剩餘材料準備好 白砂糖入鍋水量剛好淹過糖即可 開中小火勺子順時鐘攪拌 攪拌至濃稠開始大量冒泡轉小火繼續攪拌 顏色慢慢轉至圖四焦糖色時倒入少量熱水穩定糖色避免焦苦 雞腿下鍋大火翻炒 上色後加香菇乾辣椒薑片及調味料 移至砂鍋水量約肉的八分滿 沒有砂鍋可在鍋子直接加水小火燜煮 十分鐘後下青紅椒繼續燜煮三分鐘 水量收至帶乾不乾程度即可關火完成 小撇步 糖色完成至焦苦時間很短需要看緊 一般家庭可省略或微焦糖色即可停止 也可以加馬鈴薯一起燜煮 我切好放一邊忘了加 7,181 瀏覽 2020/04/09 發表