下飯神器-黃燜雞


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有別於三杯雞重味乾鍋
黃燜雞用糖上色味香不死鹹
糖色使用水炒法非傳統油炒法
減少用油量更健康

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
600G
六朵
六片
少許
20G
20G
適量
一匙
一小匙
少許
糖色
兩大匙
適量
  • 1
    雞腿切塊、香菇一開六、青紅椒切菱形片 剩餘材料準備好
  • 2
    白砂糖入鍋水量剛好淹過糖即可 開中小火勺子順時鐘攪拌 攪拌至濃稠開始大量冒泡轉小火繼續攪拌 顏色慢慢轉至圖四焦糖色時倒入少量熱水穩定糖色避免焦苦
  • 3
    雞腿下鍋大火翻炒 上色後加香菇乾辣椒薑片及調味料
  • 4
    移至砂鍋水量約肉的八分滿 沒有砂鍋可在鍋子直接加水小火燜煮 十分鐘後下青紅椒繼續燜煮三分鐘
  • 5
    水量收至帶乾不乾程度即可關火完成
小撇步

糖色完成至焦苦時間很短需要看緊
一般家庭可省略或微焦糖色即可停止
也可以加馬鈴薯一起燜煮
我切好放一邊忘了加

2020/04/09 發表 535 瀏覽
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