法式。紅酒燉牛肉

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簡易版紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon,
只要用平底鍋就可以燉出來的美味。

改變以往食譜做法,
不用花上幾個小時燉煮就很入味。

我選用半筋半肉的部位,
燉出來的湯汁濃縮到剩1/3,
香濃美味,
帶著微微酸甜的番茄提升整體的清爽感,
無論是配麵包、馬鈴薯泥、或是白飯都非常美味。

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

主食材
牛筋肉 450g
紫洋蔥 1顆
胡蘿蔔 1根
大蒜 4瓣
鴻喜菇 1包
牛番茄 2顆
麵粉 些許
高湯 200ml
紅酒 250ml
調味料
2茶匙(依喜好自行斟酌)
百里香 1.5茶匙
月桂葉 4片
黑胡椒 2茶匙
洋香菜 1.5茶匙
  • 1 將牛筋肉切成適當大小,洋蔥切大片,胡蘿蔔去皮切滾刀塊,大蒜拍扁,番茄切小塊,鴻喜菇去底後用手撕開備用。
  • 2 取一較深的平底鍋,將牛筋肉放入,大火將每一塊的表面煎熟已鎖住肉汁;轉中火加入些許麵粉在肉表面後均勻拌炒一下。
  • 3 依序加入洋蔥、番茄、胡蘿蔔、大蒜,及百里香、洋香菜、黑胡椒、月桂葉及些許鹽,並拌炒至洋蔥變色。 註:鹽可以最後起鍋前再做調整,因此不用一次加太多以免過鹹。
  • 4 加入紅酒開大火煮滾後,加入高湯煮滾轉中小火並蓋上鍋蓋燉煮。
  • 5 取另一平底鍋,放入些許牛油及鴻喜菇、些許洋香菜、黑胡椒、百里香及鹽爆香後備用。
  • 6 中途可稍微打開鍋蓋翻炒一下,如果覺得牛油太多可將表面油脂撈起。 註:如果覺得不夠鹹可以加鹽做調整。
  • 7 約30分鐘左右,可用筷子戳戳看牛肉是否已經軟了,如果軟的話即可加入剛剛拌炒過的鴻喜菇翻炒一下,約5分鐘左右,湯汁收乾至原來的約1/3即可關火。
  • 8 可以搭配法國麵包沾肉汁享用,非常美味。
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小撇步

牛肉部分可以依喜好選擇喜歡的部位,
使用帶有牛筋的肉會越燉煮越濃郁香醇,
不用另外加入澱粉類去勾芡。

紅酒和高湯的比例也可以依喜好做調整,
也可以單純只用紅酒來燉煮。

菇類部分也可以選用洋菇或其他菇類來代替。

燉煮中途不需要再加水,湯汁越煮越濃縮精華更美味。

2014/04/10 發表 8,779 瀏覽

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