法式。紅酒燉牛肉

2014/04/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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簡易版紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon,
只要用平底鍋就可以燉出來的美味。

改變以往食譜做法,
不用花上幾個小時燉煮就很入味。

我選用半筋半肉的部位,
燉出來的湯汁濃縮到剩1/3,
香濃美味,
帶著微微酸甜的番茄提升整體的清爽感,
無論是配麵包、馬鈴薯泥、或是白飯都非常美味。

食材 (3 人份 45 分鐘

主食材
牛筋肉 450g
紫洋蔥 1顆
胡蘿蔔 1根
大蒜 4瓣
鴻喜菇 1包
牛番茄 2顆
麵粉 些許
高湯 200ml
紅酒 250ml
調味料
2茶匙(依喜好自行斟酌)
百里香 1.5茶匙
月桂葉 4片
黑胡椒 2茶匙
洋香菜 1.5茶匙
  • 1 將牛筋肉切成適當大小,洋蔥切大片,胡蘿蔔去皮切滾刀塊,大蒜拍扁,番茄切小塊,鴻喜菇去底後用手撕開備用。
  • 2 取一較深的平底鍋,將牛筋肉放入,大火將每一塊的表面煎熟已鎖住肉汁;轉中火加入些許麵粉在肉表面後均勻拌炒一下。
  • 3 依序加入洋蔥、番茄、胡蘿蔔、大蒜,及百里香、洋香菜、黑胡椒、月桂葉及些許鹽,並拌炒至洋蔥變色。 註:鹽可以最後起鍋前再做調整,因此不用一次加太多以免過鹹。
  • 4 加入紅酒開大火煮滾後,加入高湯煮滾轉中小火並蓋上鍋蓋燉煮。
  • 5 取另一平底鍋,放入些許牛油及鴻喜菇、些許洋香菜、黑胡椒、百里香及鹽爆香後備用。
  • 6 中途可稍微打開鍋蓋翻炒一下,如果覺得牛油太多可將表面油脂撈起。 註:如果覺得不夠鹹可以加鹽做調整。
  • 7 約30分鐘左右,可用筷子戳戳看牛肉是否已經軟了,如果軟的話即可加入剛剛拌炒過的鴻喜菇翻炒一下,約5分鐘左右,湯汁收乾至原來的約1/3即可關火。
  • 8 可以搭配法國麵包沾肉汁享用,非常美味。
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小撇步

牛肉部分可以依喜好選擇喜歡的部位,
使用帶有牛筋的肉會越燉煮越濃郁香醇,
不用另外加入澱粉類去勾芡。

紅酒和高湯的比例也可以依喜好做調整,
也可以單純只用紅酒來燉煮。

菇類部分也可以選用洋菇或其他菇類來代替。

燉煮中途不需要再加水,湯汁越煮越濃縮精華更美味。

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