法式。紅酒燉牛肉
描述
簡易版紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon，
只要用平底鍋就可以燉出來的美味。
改變以往食譜做法，
不用花上幾個小時燉煮就很入味。
我選用半筋半肉的部位，
燉出來的湯汁濃縮到剩1/3，
香濃美味，
帶著微微酸甜的番茄提升整體的清爽感，
無論是配麵包、馬鈴薯泥、或是白飯都非常美味。
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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取一較深的平底鍋，將牛筋肉放入，大火將每一塊的表面煎熟已鎖住肉汁；轉中火加入些許麵粉在肉表面後均勻拌炒一下。
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依序加入洋蔥、番茄、胡蘿蔔、大蒜，及百里香、洋香菜、黑胡椒、月桂葉及些許鹽，並拌炒至洋蔥變色。 註：鹽可以最後起鍋前再做調整，因此不用一次加太多以免過鹹。
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加入紅酒開大火煮滾後，加入高湯煮滾轉中小火並蓋上鍋蓋燉煮。
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中途可稍微打開鍋蓋翻炒一下，如果覺得牛油太多可將表面油脂撈起。 註：如果覺得不夠鹹可以加鹽做調整。
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約30分鐘左右，可用筷子戳戳看牛肉是否已經軟了，如果軟的話即可加入剛剛拌炒過的鴻喜菇翻炒一下，約5分鐘左右，湯汁收乾至原來的約1/3即可關火。
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可以搭配法國麵包沾肉汁享用，非常美味。
小撇步
牛肉部分可以依喜好選擇喜歡的部位，
使用帶有牛筋的肉會越燉煮越濃郁香醇，
不用另外加入澱粉類去勾芡。紅酒和高湯的比例也可以依喜好做調整，
也可以單純只用紅酒來燉煮。菇類部分也可以選用洋菇或其他菇類來代替。
燉煮中途不需要再加水，湯汁越煮越濃縮精華更美味。
