焦糖舒芙蕾

2014/04/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3.0萬 3,053 0 19

膨脹得高高的柔軟布丁,鑲著一圈焦糖皇冠,幸好記得先在烤箱前拍下紀錄,一出爐就迅速消失得像場夢境一樣。

食材 (2 人份 30 分鐘

牛奶 90g
無鹽奶油 30g
細砂糖 10g
低筋麵粉 20g
雞蛋 2顆
熱水 適量
(烤碗用) 無鹽奶油 適量
(烤碗用) 二砂糖 適量
  • 1 雞蛋2顆分成蛋黃與蛋白兩部份,烤箱預熱至200度C(約392度F)。
  • 2 烤碗內刷上軟化成膏狀的無鹽奶油。
  • 3 將二砂糖倒入,輕輕轉動,使砂糖附著在碗壁上,再倒出多餘的糖。
  • 4 牛奶倒入鍋中,以小火加熱至鍋邊出現沸騰的小氣泡,關火。
  • 5 室溫回軟的無鹽奶油30g放入盆中,以攪拌器打至乳霜狀。
  • 6 放入細砂糖,續攪拌至顏色泛白。
  • 7 篩入低筋麵粉拌勻。
  • 8 再將煮沸的牛奶分3~4次加入拌勻。
  • 9 全部混合後倒回鍋中,一邊攪拌一邊以中大火加熱,至開始成團不黏鍋後,再放回盆中。
  • 10 慢慢加入打散的蛋黃,持續攪拌。
  • 11 將蛋白打至尾端挺立不落下的硬性發泡狀態,分5~6次加入蛋黃麵糊中拌勻。
  • 12 攪拌至光滑絲緞狀(提起刮刀會呈長條緞帶狀落下時),平均倒入烤碗。
  • 13 將烤碗放在有深度的烤盤上,盤中注入約烤碗1/3高度的熱水。
  • 14 送進烤箱烘烤約25~30分鐘,出爐後灑上糖粉裝飾,趁熱食用。
  • 15 也可加入紅茶葉,做成奶茶舒芙蕾喔~
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小撇步

**使用直徑約8.5公分的烤碗,可做兩份**

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