沙菠蘿莓果紅豆麵包
微酸微甜的綜合莓果紅豆麵包搭配牛奶,茶點,咖啡也是一項不錯的選擇
食材
麵糰材料:
16個
高筋麵粉
500g
糖
60g
鹽
1/4小匙
蛋
2顆
奶油
50g
酵母粉
1大匙
牛奶或水
220g
莎菠蘿材料:
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低筋麵粉
70g
二砂糖
30g
奶油
30g
融化奶油(沾裹用)
少許
內餡:
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紅豆餡
600g
冷凍綜合莓果
各16個
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1所有材料(奶油除外)直接丟入攪拌機中用勾型攪拌器先用低速攪拌至無粉粒狀態的麵團 -
2再用高速攪拌約10分鐘用手可輕易拉開麵糰並有光澤時加入奶油
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3繼續揉至奶油均勻混入麵糰再將麵糰揉成圓形
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4鋼盆內部塗抹少許奶油避免沾黏,麵糰放入盆內蓋上保鮮膜常溫發酵1小時或放入冰箱冷藏低溫發酵一晚,第一次發酵
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5麵團發酵至兩倍大
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6桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉麵團中的空氣用手壓下去擠出來,將麵團平均分切成16份每份約50g
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7光滑面翻折出來,收口滾成圓形蓋上乾布或保鮮膜鬆弛30分鐘
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8取一份麵糰稍微搓揉再輕壓成扁圓形,用湯匙挖些紅豆餡在放上莓果包覆起來,收口捏緊
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9將麵糰沾上薄薄一層融化奶油
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10再裹上沙菠蘿
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11沾有沙菠蘿的部分朝上放入烘焙紙上,整齊排在烤盤上覆蓋醒麵布或保鮮膜靜置50分鐘,進行第二次發酵
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12烤箱預190度C烤12~15分鐘至表面淡黃色
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13
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14
小撇步
沙菠蘿:將糖,奶油,低筋麵粉放入盆中用手搓揉至小顆粒.
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