沙菠蘿莓果紅豆麵包

2014/04/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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微酸微甜的綜合莓果紅豆麵包搭配牛奶,茶點,咖啡也是一項不錯的選擇

食材

麵糰材料: 16個
高筋麵粉 500g
60g
1/4小匙
2顆
奶油 50g
酵母粉 1大匙
牛奶或水 220g
莎菠蘿材料: .
低筋麵粉 70g
二砂糖 30g
奶油 30g
融化奶油(沾裹用) 少許
內餡: .
紅豆餡 600g
冷凍綜合莓果 各16個
  • 1 所有材料(奶油除外)直接丟入攪拌機中用勾型攪拌器先用低速攪拌至無粉粒狀態的麵團
  • 2 再用高速攪拌約10分鐘用手可輕易拉開麵糰並有光澤時加入奶油
  • 3 繼續揉至奶油均勻混入麵糰再將麵糰揉成圓形
  • 4 鋼盆內部塗抹少許奶油避免沾黏,麵糰放入盆內蓋上保鮮膜常溫發酵1小時或放入冰箱冷藏低溫發酵一晚,第一次發酵
  • 5 麵團發酵至兩倍大
  • 6 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉麵團中的空氣用手壓下去擠出來,將麵團平均分切成16份每份約50g
  • 7 光滑面翻折出來,收口滾成圓形蓋上乾布或保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 8 取一份麵糰稍微搓揉再輕壓成扁圓形,用湯匙挖些紅豆餡在放上莓果包覆起來,收口捏緊
  • 9 將麵糰沾上薄薄一層融化奶油
  • 10 再裹上沙菠蘿
  • 11 沾有沙菠蘿的部分朝上放入烘焙紙上,整齊排在烤盤上覆蓋醒麵布或保鮮膜靜置50分鐘,進行第二次發酵
  • 12 烤箱預190度C烤12~15分鐘至表面淡黃色
  • 13
  • 14
贊助

小撇步

沙菠蘿:將糖,奶油,低筋麵粉放入盆中用手搓揉至小顆粒.

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