免勾芡大腸麵線快滷大腸頭 [美極鮮味露]


柯志儀
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用最細的pasta「天使的髮絲」, 代替紅麵線,不必另外水煮, 直接放進柴魚高湯裡煮, 不用5分鐘, pasta釋出的優質小麥澱粉能讓麵湯變濃稠, 不用勾芡, 再以滷大腸頭的滷汁增添湯頭濃郁色味香, 經典台灣小吃30分鐘美味上桌!
https://www.facebook.com/lisako.en.france

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
4大匙
1大匙
3,4粒
5,6片
適量
20~30g
少許
適量
  • 1
    滷30分鐘, 泡30分鐘, 就好啦!
  • 2
    最細的pasta, 天使的髮絲, (法語: cheveux d'ange)
  • 3
    在好市多Costco買的柴魚粉
  • 4
    老抽不會鹹, 滷味上醬色用
  • 5
    先將生大腸頭汆燙後, 水倒掉不用
  • 6
    將汆燙後的大腸頭沖水搓洗乾淨
  • 7
    鍋內裝約800cc~1000cc的水, 水煮滾後放入冰糖和鹽以外的所有滷料(醬油,老抽, 八角, 薑片, 桂枝, 辣椒)
  • 8
    大火煮滾後, 依個人口味加入冰糖和鹽調味, (可到些紹興酒提味) 蓋上鍋蓋, 中火續煮30分鐘
  • 9
    蓋鍋蓋滷30分鐘後的大腸頭已上色, 口感Q彈, 此時離火, Q彈口感不變, 但浸泡越久醬色越深越入味, 喜歡較軟口感者可繼續燉滷至個人滿意的軟硬度
  • 10
    另一鍋裝1000cc白開水, 煮滾後, 倒入一包柴魚粉 (依個人喜好增減柴魚粉分量), 即柴魚高湯
  • 11
    很快柴魚高湯再煮滾時, 放入天使髮絲細麵
  • 12
    邊煮邊加大腸頭滷汁, 至個人喜歡的湯頭顏色
  • 13
    不用5分鐘, 天使的髮絲pasta釋出的優質小麥澱粉能讓麵湯變濃稠, 不用再勾芡, 但麵絲很會吸水分, 可自行多加水和滷汁
  • 14
    上桌盡快食用 (我拍完成品照, 湯汁都被麵絲吸光了!)
小撇步

1. 滷大腸頭時可加少許紹興酒提味!
2. 滷好的大腸頭, 離火浸泡越久醬色越深越入味!

快到 < 美極小廚娘私房菜大PK!>活動網站,看看如何運用美極鮮味露,引出各式料理的素材滋味。
http://campaign.pr.icook.com.tw/maggi

2014/04/04 發表 1.3 萬 瀏覽
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