免勾芡大腸麵線快滷大腸頭 [美極鮮味露]

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用最細的pasta「天使的髮絲」, 代替紅麵線,不必另外水煮, 直接放進柴魚高湯裡煮, 不用5分鐘, pasta釋出的優質小麥澱粉能讓麵湯變濃稠, 不用勾芡, 再以滷大腸頭的滷汁增添湯頭濃郁色味香, 經典台灣小吃30分鐘美味上桌!
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

生大腸頭 400g
醬油 4大匙
老抽(醬色) 1大匙
八角 3,4粒
薑片 5,6片
桂枝(選擇性添加) 1枝
辣椒 適量
冰糖 20~30g
少許
細義大利麵(天使髮絲) 400g
水(煮麵湯用) 1000cc
柴魚粉 適量
  • 1 滷30分鐘, 泡30分鐘, 就好啦!
  • 2 最細的pasta, 天使的髮絲, (法語: cheveux d'ange)
  • 3 在好市多Costco買的柴魚粉
  • 4 老抽不會鹹, 滷味上醬色用
  • 5 先將生大腸頭汆燙後, 水倒掉不用
  • 6 將汆燙後的大腸頭沖水搓洗乾淨
  • 7 鍋內裝約800cc~1000cc的水, 水煮滾後放入冰糖和鹽以外的所有滷料(醬油,老抽, 八角, 薑片, 桂枝, 辣椒)
  • 8 大火煮滾後, 依個人口味加入冰糖和鹽調味, (可到些紹興酒提味) 蓋上鍋蓋, 中火續煮30分鐘
  • 9 蓋鍋蓋滷30分鐘後的大腸頭已上色, 口感Q彈, 此時離火, Q彈口感不變, 但浸泡越久醬色越深越入味, 喜歡較軟口感者可繼續燉滷至個人滿意的軟硬度
  • 10 另一鍋裝1000cc白開水, 煮滾後, 倒入一包柴魚粉 (依個人喜好增減柴魚粉分量), 即柴魚高湯
  • 11 很快柴魚高湯再煮滾時, 放入天使髮絲細麵
  • 12 邊煮邊加大腸頭滷汁, 至個人喜歡的湯頭顏色
  • 13 不用5分鐘, 天使的髮絲pasta釋出的優質小麥澱粉能讓麵湯變濃稠, 不用再勾芡, 但麵絲很會吸水分, 可自行多加水和滷汁
  • 14 上桌盡快食用 (我拍完成品照, 湯汁都被麵絲吸光了!)
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小撇步

1. 滷大腸頭時可加少許紹興酒提味!
2. 滷好的大腸頭, 離火浸泡越久醬色越深越入味!

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2014/04/04 發表 1.0 萬 瀏覽

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