大腸蚵仔麵線

Sera  Chen
138 食譜 233 粉絲

描述

大腸蚵仔麵線,經典的台式小吃,大街小巷都有賣,大家記憶中的【大腸蚵仔麵線】是哪一家呢?在家裡也能簡單操作喔。濕冷的天最適合來一碗,呼嚕呼嚕吃最過癮。賣場比較少看到「紅麵線」,就使用「雞絲麵」來煮吧

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

3片
一碗
一條
調味料
一小匙
2大匙
2大匙
一碗
2大匙

步驟

  • 鍋中放入約2公升大骨湯煮滾

    鍋中放入約2公升大骨湯煮滾

  • (大骨湯:豬骨一斤、洋蔥一顆、薑3片,以快鍋燉煮。一次熬一大鍋,用途很廣)

    (大骨湯:豬骨一斤、洋蔥一顆、薑3片,以快鍋燉煮。一次熬一大鍋,用途很廣)

  • 趁大骨湯在煮的時間洗鮮蚵,取一鍋子放上濾網→放滿水→關水→放入鮮蚵→開小水流沖洗。
(關水再放入鮮蚵,是為了避免水流強度將鮮蚵沖破)

    趁大骨湯在煮的時間洗鮮蚵,取一鍋子放上濾網→放滿水→關水→放入鮮蚵→開小水流沖洗。 (關水再放入鮮蚵,是為了避免水流強度將鮮蚵沖破)

  • 洗淨之鮮蚵撒上一大匙蓮藕粉。

    洗淨之鮮蚵撒上一大匙蓮藕粉。

  • 蓮藕粉

    蓮藕粉

  • 建議使用營養價值高的「蓮藕粉」,若手邊沒有,也可以用太白粉或地瓜粉 。
大骨湯滾後川燙鮮蚵,熟後撈起備用。

    建議使用營養價值高的「蓮藕粉」,若手邊沒有,也可以用太白粉或地瓜粉 。 大骨湯滾後川燙鮮蚵,熟後撈起備用。

  • 打蒜泥(蒜頭三顆,加半杯冷開水打勻)

    打蒜泥(蒜頭三顆,加半杯冷開水打勻)

  • 蒜泥

    蒜泥

  • 放入雞絲麵,用手將麵略為撥散

    放入雞絲麵,用手將麵略為撥散

  • 加入柴魚片

    加入柴魚片

  • 加入醬油

    加入醬油

  • 加入黑醋

    加入黑醋

  • 加糖

    加糖

  • 大腸頭,購自家樂福熟食區。將大腸剪開,以湯匙刮除內部油脂(sera個人習慣,可省略)剪成小段備用

    大腸頭,購自家樂福熟食區。將大腸剪開,以湯匙刮除內部油脂(sera個人習慣,可省略)剪成小段備用

  • 一大匙蓮藕粉+半碗冷開水調勻,慢慢倒入。嚐嚐湯頭味道,甜鹹酸請自行添加糖、醬油、黑醋調整

    一大匙蓮藕粉+半碗冷開水調勻,慢慢倒入。嚐嚐湯頭味道,甜鹹酸請自行添加糖、醬油、黑醋調整

  • 裝碗,放上九層塔或香菜、蒜泥、大腸、鮮蚵

    裝碗,放上九層塔或香菜、蒜泥、大腸、鮮蚵

小撇步

如果您問我,自己煮,很麻煩吧也沒比較省啊?是的,自己煮,賺的是健康衛生及符合自己的口味,用簡單的步驟,付出一點時間,很值得喔。這道【大腸蚵仔麵線】自己煮,最棒的地方是:
1.湯頭,可以使用骨頭湯,不用喝味精湯頭、
2.大腸,可以去油脂,sera不太喜歡外面的大腸,一咬下去,咘滋的油,還有還有、
3.蓮藕粉,是很養生的食材,營養價值高,相對價錢也是太白粉的好幾倍,攤販絕對不會使用的。

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留言

共 1 則
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  • Serasct
    Serasct

    版主妳好,發現妳和我的英文名字一樣叫Sera,而且我也姓陳,非常謝謝分享料理技巧喔^ ^

    真巧,謝謝妳

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