大腸蚵仔麵線

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大腸蚵仔麵線,經典的台式小吃,大街小巷都有賣,大家記憶中的【大腸蚵仔麵線】是哪一家呢?在家裡也能簡單操作喔。濕冷的天最適合來一碗,呼嚕呼嚕吃最過癮。賣場比較少看到「紅麵線」,就使用「雞絲麵」來煮吧

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

雞絲麵 3片
鮮蚵 一碗
魯大腸頭 一條
調味料
一小匙
醬油 2大匙
黑醋 2大匙
柴魚片 一碗
蓮藕粉 2大匙
九層塔或香菜 適量
  • 1鍋中放入約2公升大骨湯煮滾
  • 2(大骨湯:豬骨一斤、洋蔥一顆、薑3片,以快鍋燉煮。一次熬一大鍋,用途很廣)
  • 3趁大骨湯在煮的時間洗鮮蚵,取一鍋子放上濾網→放滿水→關水→放入鮮蚵→開小水流沖洗。 (關水再放入鮮蚵,是為了避免水流強度將鮮蚵沖破)
  • 4洗淨之鮮蚵撒上一大匙蓮藕粉。
  • 5蓮藕粉
  • 6建議使用營養價值高的「蓮藕粉」,若手邊沒有,也可以用太白粉或地瓜粉 。 大骨湯滾後川燙鮮蚵,熟後撈起備用。
  • 7打蒜泥(蒜頭三顆,加半杯冷開水打勻)
  • 8蒜泥
  • 9放入雞絲麵,用手將麵略為撥散
  • 10加入柴魚片
  • 11加入醬油
  • 12加入黑醋
  • 13加糖
  • 14大腸頭,購自家樂福熟食區。將大腸剪開,以湯匙刮除內部油脂(sera個人習慣,可省略)剪成小段備用
  • 15一大匙蓮藕粉+半碗冷開水調勻,慢慢倒入。嚐嚐湯頭味道,甜鹹酸請自行添加糖、醬油、黑醋調整
  • 16裝碗,放上九層塔或香菜、蒜泥、大腸、鮮蚵
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小撇步

如果您問我,自己煮,很麻煩吧也沒比較省啊?是的,自己煮,賺的是健康衛生及符合自己的口味,用簡單的步驟,付出一點時間,很值得喔。這道【大腸蚵仔麵線】自己煮,最棒的地方是:
1.湯頭,可以使用骨頭湯,不用喝味精湯頭、
2.大腸,可以去油脂,sera不太喜歡外面的大腸,一咬下去,咘滋的油,還有還有、
3.蓮藕粉,是很養生的食材,營養價值高,相對價錢也是太白粉的好幾倍,攤販絕對不會使用的。

2017/12/04 發表 1,085 瀏覽

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