泰味涼拌雞絲
描述
這幾天天氣開始暖和起來，涼拌魂蠢蠢欲動，清點一下冰箱裡的食材，剛好可以做涼拌雞絲，台式家常食材淋上泰式醬汁，東南亞風情立刻呈現面前
步驟
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備料：金針菇洗淨剝絲；芹菜洗淨去根部後切段；香菜洗淨去根部，梗的部分切小末，葉子取下瀝乾水分；紅蘿蔔洗淨切絲；洋蔥切絲；蒜頭切末；辣椒切段；雞肉撒上米酒和白胡椒腌一下
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取一蒸鍋(這次因為要順便煮白飯，所以使用土鍋＋蒸盤來蒸)，將雞胸肉鋪在蒸盤上，煮白飯的同時順便蒸肉
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這次主比較多白飯(500ml)所以時間比較久(約23分鐘)，不過我發現用土鍋蒸出來的雞肉比用電鍋蒸出來的Q，電鍋蒸的口感會有點水水的軟爛軟爛這樣。用筷子刺雞胸肉最後的部分，如果可以輕易刺過去表示肉熟了
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開蓋後鋪上蔬菜絲，然後蓋起鍋蓋用厚布包起來，利用土鍋持續加熱的能量蒸熟蔬菜
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半小時後再度開蓋，將蔬菜絲放進大碗裡，雞胸肉撕成肉絲
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加入四湯匙魚露、二湯匙淡醬油、一茶匙糖
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戴上手套用手拌勻即可
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我很喜歡這種有手感、重口味的涼拌菜，多做一點裝在保鮮盒裡放冰箱，要吃的時候用乾燥而且乾淨的筷子夾取，保存個兩三天是沒有問題的
小撇步
食材看起來很多很複雜，但其實非常隨手可得，而且可以依照自己喜好調整（豆乾絲、鴻喜菇、蔥段⋯⋯都很適合），替代性很高
泰式醬汁不可或缺的元素是：魚露、檸檬、洋蔥、辣椒、蒜頭、香菜、糖
● 莉地亞小姐的部落格：http://engo0305.pixnet.net/blog
