泰味涼拌雞絲

2014/04/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這幾天天氣開始暖和起來,涼拌魂蠢蠢欲動,清點一下冰箱裡的食材,剛好可以做涼拌雞絲,台式家常食材淋上泰式醬汁,東南亞風情立刻呈現面前

食材

雞胸 2副
洋蔥 半顆
金針菇 1束
迷你紅蘿蔔 2條
芹菜梗 1束
香菜 1束
木耳 數朵
蒜頭 3瓣
檸檬 1/4顆
辣椒 半條
魚露 4匙
沖繩淡醬油 2匙
1茶匙
  • 1 備料:金針菇洗淨剝絲;芹菜洗淨去根部後切段;香菜洗淨去根部,梗的部分切小末,葉子取下瀝乾水分;紅蘿蔔洗淨切絲;洋蔥切絲;蒜頭切末;辣椒切段;雞肉撒上米酒和白胡椒腌一下
  • 2 取一蒸鍋(這次因為要順便煮白飯,所以使用土鍋+蒸盤來蒸),將雞胸肉鋪在蒸盤上,煮白飯的同時順便蒸肉
  • 3 這次主比較多白飯(500ml)所以時間比較久(約23分鐘),不過我發現用土鍋蒸出來的雞肉比用電鍋蒸出來的Q,電鍋蒸的口感會有點水水的軟爛軟爛這樣。用筷子刺雞胸肉最後的部分,如果可以輕易刺過去表示肉熟了
  • 4 開蓋後鋪上蔬菜絲,然後蓋起鍋蓋用厚布包起來,利用土鍋持續加熱的能量蒸熟蔬菜
  • 5 半小時後再度開蓋,將蔬菜絲放進大碗裡,雞胸肉撕成肉絲
  • 6 倒入蒜末、香菜梗、辣椒末,擠上檸檬汁
  • 7 加入四湯匙魚露、二湯匙淡醬油、一茶匙糖
  • 8 戴上手套用手拌勻即可
  • 9 我很喜歡這種有手感、重口味的涼拌菜,多做一點裝在保鮮盒裡放冰箱,要吃的時候用乾燥而且乾淨的筷子夾取,保存個兩三天是沒有問題的
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小撇步

食材看起來很多很複雜,但其實非常隨手可得,而且可以依照自己喜好調整(豆乾絲、鴻喜菇、蔥段⋯⋯都很適合),替代性很高

泰式醬汁不可或缺的元素是:魚露、檸檬、洋蔥、辣椒、蒜頭、香菜、糖

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