Taiwan•炸醬麵

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沒時間炒菜,直接煮碗麵,再加上好吃炸醬,用煮麵水燙一些小白菜,就是方便健康的一餐。

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

豆干 5片
香菇 6朵
紅蔥頭 適量
豬五花 25cm一條
麻油 2大匙
香油 2大匙
植物油 適量
大蒜 3瓣
花椒 1大匙
辣豆瓣醬 4大匙
甜麵醬 6大匙
醬油 2大匙
適量
米酒 1大匙
辣椒 4條
拉麵(6人份)
高筋麵粉 600g
400g
6g
  • 1 的所有材料都切小丁,起油鍋把紅蔥頭炒至快要全變金黃,依序下香菇,豆干及五花肉丁,炒香後撈起備用
  • 2 下麻油及香油,熱油後放入花椒及大蒜爆香,待香氣出現後,撈出花椒及大蒜
  • 3 用植物油補油至油量達到可以炸東西的程度,然後熱油,將甜麵醬跟辣豆瓣醬混合均勻,倒入油鍋中炸出醬香
  • 4 加入醬油,糖,米酒及切段的辣椒,攪拌後再加入炒過的,和鍋中的一起拌炒
  • 5 炒到烏黑濃稠就可以起鍋了,這個份量大概是400ml的玻璃瓶可以剛好裝滿,吃的時候100g的麵大概配上兩湯匙炸醬會剛剛好
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小撇步

• 拉麵的部分是參考周老師的食譜(手工拉麵)所製作的喔,詳細作法可以看http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/92227887-313.%E6%89%8B%E5%B7%A5%E6%8B%89%E9%BA%B5

2014/04/03 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問豬五花怎麼切丁?真的好難切喔😭

2 年前