雙魷米糕飯 [美極鮮味露]
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描述
再簡單不過電鍋炊米糕飯，泡香菇水醬燒香Q乾魷魚+彈牙鮮魷魚+香菇肉絲，鹹香甘甜經典台灣古早味，美極了! (不是打廣告) 居住在法國，美極鮮味露真的是我在法國超市賣場裡唯一買得到的熟悉醬油!
https://www.facebook.com/lisako.en.france
份量
時間
食材
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1公斤 (約7杯量米杯)
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1條
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3尾(約310g)
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400g
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約10朵
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適量
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4大匙
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選擇性添加
步驟
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在法國求學的女兒最愛這米糕飯，永遠的台灣味覺記憶!
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都是廚房冰箱隨時"款"得出來的普通食材調料。
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用煮沸的開水泡乾魷魚至少2小時 (我是前一晚泡，隔天用)，魷魚會脹厚，保留泡魷魚水炊飯用。
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糯米洗淨後，加水淹過米表面，浸泡至少1小時，米粒會鼓脹些，且水分會被吸收至表面看不見水。
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一點一點倒入白開水或泡香菇水，邊倒邊抓捏豬肉絲，至肉絲完全吸收水分，若抓捏後有殘留血水，那就是到太多水分了，倒掉就好，沒關係!
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熱鍋倒油，油熱下香菇絲爆香。
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續炒泡軟乾魷魚(切細段)。
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續炒豬肉絲至肉色泛白略帶粉紅。
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續炒新鮮刻花魷魚至軟熟。
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倒入醬油+糖+(魚露)，翻炒，燒煮入味。
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將剩餘的泡香菇水+泡魷魚水全部倒入鍋中，依個人喜好可再斟酌增加調味，加蓋繼續以小火繼續燒煮。
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煮約20 ~ 30分鐘(期間不時拌炒幾下)後，炒料均勻上色入味。
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將炒鍋裡的炒料保留一些做盤飾，其餘全部倒入裝著生糯米的電鍋內鍋中，用飯匙將糯米與炒料充分攪拌均勻。
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液體部分要淹過所有的食材! (照片裡還要再多加水或雞高湯) 外鍋倒入2/3滿的水，蓋鍋蓋，記得按下烹煮鍵。
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烹煮鍵跳起來後，千萬不要馬上開蓋! 燜約20 ~ 30分鐘後再開，如發現米粒半生不熟, 就再加水再煮(鍋內加些水或雞高湯稍微攪拌，外鍋再加半滿水)!
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就醬! 很難失敗的台式經典古早味上桌!
小撇步
加些魚露可以增添鮮味及鹹味喔!
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