雙魷米糕飯 [美極鮮味露]

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再簡單不過電鍋炊米糕飯,泡香菇水醬燒香Q乾魷魚+彈牙鮮魷魚+香菇肉絲,鹹香甘甜經典台灣古早味,美極了! (不是打廣告) 居住在法國,美極鮮味露真的是我在法國超市賣場裡唯一買得到的熟悉醬油!
https://www.facebook.com/lisako.en.france

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

白糯米 1公斤 (約7杯量米杯)
乾魷魚(泡軟切細段) 1條
新鮮魷魚(剖半刻花切細段) 3尾(約310g)
豬肉絲 400g
香菇(泡軟切絲) 約10朵
鹽,糖, 胡椒粉, 肉桂粉, 麻油(香油) 適量
醬油 4大匙
魚露 選擇性添加
  • 1 在法國求學的女兒最愛這米糕飯,永遠的台灣味覺記憶!
  • 2 都是廚房冰箱隨時"款"得出來的普通食材調料。
  • 3 用煮沸的開水泡乾魷魚至少2小時 (我是前一晚泡,隔天用),魷魚會脹厚,保留泡魷魚水炊飯用。
  • 4 糯米洗淨後,加水淹過米表面,浸泡至少1小時,米粒會鼓脹些,且水分會被吸收至表面看不見水。
  • 5 一點一點倒入白開水或泡香菇水,邊倒邊抓捏豬肉絲,至肉絲完全吸收水分,若抓捏後有殘留血水,那就是到太多水分了,倒掉就好,沒關係!
  • 6 熱鍋倒油,油熱下香菇絲爆香。
  • 7 續炒泡軟乾魷魚(切細段)。
  • 8 續炒豬肉絲至肉色泛白略帶粉紅。
  • 9 續炒新鮮刻花魷魚至軟熟。
  • 10 撒少許鹽,依個人喜好酌量加入肉桂粉及胡椒粉,拌炒均勻。
  • 11 倒入醬油+糖+(魚露),翻炒,燒煮入味。
  • 12 將剩餘的泡香菇水+泡魷魚水全部倒入鍋中,依個人喜好可再斟酌增加調味,加蓋繼續以小火繼續燒煮。
  • 13 煮約20 ~ 30分鐘(期間不時拌炒幾下)後,炒料均勻上色入味。
  • 14 將炒鍋裡的炒料保留一些做盤飾,其餘全部倒入裝著生糯米的電鍋內鍋中,用飯匙將糯米與炒料充分攪拌均勻。
  • 15 液體部分要淹過所有的食材! (照片裡還要再多加水或雞高湯) 外鍋倒入2/3滿的水,蓋鍋蓋,記得按下烹煮鍵。
  • 16 烹煮鍵跳起來後,千萬不要馬上開蓋! 燜約20 ~ 30分鐘後再開,如發現米粒半生不熟, 就再加水再煮(鍋內加些水或雞高湯稍微攪拌,外鍋再加半滿水)!
  • 17 就醬! 很難失敗的台式經典古早味上桌!
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小撇步

加些魚露可以增添鮮味及鹹味喔!

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2014/03/31 發表 2,871 瀏覽

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