免馬蹄粉的。酥脆馬蹄糕〞

梁小蝶
665 食譜 3,119 粉絲

以前常出現在辦桌菜單中的馬蹄糕,
近年來卻只有港飲才比較找得到它的身影~

因為馬蹄粉買不到,所以改以地瓜粉取代~
吃起來也不錯啦! :P

食材

180c.c.
90g
130c.c.
吐司粉漿
50g
1小匙
1小匙
適量
  • 馬蹄去皮切成細絲,加入水、糖煮至沸騰

    馬蹄去皮切成細絲,加入水、糖煮至沸騰

  • 地瓜粉加水調勻,加入(1)後再續煮至濃稠狀,倒入鋪好烤紙或蒸布的容器中

    地瓜粉加水調勻,加入(1)後再續煮至濃稠狀,倒入鋪好烤紙或蒸布的容器中

  • 大火蒸20~30分至馬蹄糕呈半透明狀

    大火蒸20~30分至馬蹄糕呈半透明狀

  • 取出放涼,連同模一起冷藏至馬蹄糕較硬後,切成適當大小

  • 吐司用平底鍋略煎烤後撕成小塊,放入果汁機中打成粉末狀

    吐司用平底鍋略煎烤後撕成小塊,放入果汁機中打成粉末狀

  • 將吐司粉末、低筋麵粉、泡打粉、黑胡椒粉及水調成流動狀的粉漿,並將切塊的馬蹄糕裹上粉漿

    將吐司粉末、低筋麵粉、泡打粉、黑胡椒粉及水調成流動狀的粉漿,並將切塊的馬蹄糕裹上粉漿

  • 熱一油鍋,用中火將馬蹄糕炸至金黃即可(起鍋前可轉大火炸約10秒逼油)

    熱一油鍋,用中火將馬蹄糕炸至金黃即可(起鍋前可轉大火炸約10秒逼油)

小撇步

1.步驟4的馬蹄糕已為熟品,可直接食用,也可冷藏保存數天,食用時再裹粉炸
2.粉漿的部份可視個人習慣更改,也可直接用餛飩皮包馬蹄糕去炸

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梁小蝶
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