免馬蹄粉的。酥脆馬蹄糕〞
免馬蹄粉的。酥脆馬蹄糕〞
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以前常出現在辦桌菜單中的馬蹄糕，
近年來卻只有港飲才比較找得到它的身影~
因為馬蹄粉買不到，所以改以地瓜粉取代~
吃起來也不錯啦！ ：P
食材
馬蹄(去皮)
250g
水
180c.c.
細砂糖(或貳砂糖)
60g
地瓜粉
90g
水
130c.c.
吐司粉漿
吐司
50g
低筋麵粉
100g
泡打粉
1小匙
黑胡椒粉
1小匙
水
適量
-
1馬蹄去皮切成細絲，加入水、糖煮至沸騰 -
2地瓜粉加水調勻，加入(1)後再續煮至濃稠狀，倒入鋪好烤紙或蒸布的容器中
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3大火蒸20~30分至馬蹄糕呈半透明狀
-
4取出放涼，連同模一起冷藏至馬蹄糕較硬後，切成適當大小
-
5吐司用平底鍋略煎烤後撕成小塊，放入果汁機中打成粉末狀
-
6將吐司粉末、低筋麵粉、泡打粉、黑胡椒粉及水調成流動狀的粉漿，並將切塊的馬蹄糕裹上粉漿
-
7熱一油鍋，用中火將馬蹄糕炸至金黃即可（起鍋前可轉大火炸約10秒逼油）
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小撇步
1.步驟4的馬蹄糕已為熟品，可直接食用，也可冷藏保存數天，食用時再裹粉炸
2.粉漿的部份可視個人習慣更改，也可直接用餛飩皮包馬蹄糕去炸