免馬蹄粉的。酥脆馬蹄糕〞

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以前常出現在辦桌菜單中的馬蹄糕,
近年來卻只有港飲才比較找得到它的身影~

因為馬蹄粉買不到,所以改以地瓜粉取代~
吃起來也不錯啦! :P

食材
馬蹄(去皮)
250g
180c.c.
細砂糖(或貳砂糖)
60g
地瓜粉
90g
130c.c.
吐司粉漿
吐司
50g
低筋麵粉
100g
泡打粉
1小匙
黑胡椒粉
1小匙
適量
  • 1
    馬蹄去皮切成細絲,加入水、糖煮至沸騰
  • 2
    地瓜粉加水調勻,加入(1)後再續煮至濃稠狀,倒入鋪好烤紙或蒸布的容器中
  • 3
    大火蒸20~30分至馬蹄糕呈半透明狀
  • 4
    取出放涼,連同模一起冷藏至馬蹄糕較硬後,切成適當大小
  • 5
    吐司用平底鍋略煎烤後撕成小塊,放入果汁機中打成粉末狀
  • 6
    將吐司粉末、低筋麵粉、泡打粉、黑胡椒粉及水調成流動狀的粉漿,並將切塊的馬蹄糕裹上粉漿
  • 7
    熱一油鍋,用中火將馬蹄糕炸至金黃即可(起鍋前可轉大火炸約10秒逼油)
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小撇步

1.步驟4的馬蹄糕已為熟品,可直接食用,也可冷藏保存數天,食用時再裹粉炸
2.粉漿的部份可視個人習慣更改,也可直接用餛飩皮包馬蹄糕去炸

2014/03/29 發表 1.2 萬 瀏覽
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