巧克力馬卡龍

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烹調時間45分鐘

食材

蛋白a 65g
專用糖粉 165g
杏仁粉 165g
可可粉 25g
蛋白粉 8g
41g
細砂糖 176g
蛋白b 65g
  • 1將所有粉類過篩後加入蛋白a拌勻備用~
  • 2將砂糖與水煮至黏稠狀,加到打發的蛋白b中繼續打到乾性發泡~
  • 3拌入步驟(1)的材料到均勻為止~
  • 4用平口擠花袋擠到烤盤上,敲出多於空氣,放到表皮乾燥才能入烤箱
  • 5以兩層烤盤,用上160/下150度烤10分鐘。 取出後抽掉一層烤盤,用上150/下160度烤10分鐘。 放涼後填入內餡即可~~
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小撇步

餅皮烤越乾,馬卡龍可以越耐放~

2014/03/29 發表 2.1 萬 瀏覽

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