巧克力馬卡龍
食材
蛋白a
65g
專用糖粉
165g
杏仁粉
165g
可可粉
25g
蛋白粉
8g
水
41g
細砂糖
176g
蛋白b
65g
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1 將所有粉類過篩後加入蛋白a拌勻備用~ -
2 將砂糖與水煮至黏稠狀，加到打發的蛋白b中繼續打到乾性發泡~
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3 拌入步驟(1)的材料到均勻為止~
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4 用平口擠花袋擠到烤盤上，敲出多於空氣，放到表皮乾燥才能入烤箱
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5 以兩層烤盤，用上160/下150度烤10分鐘。 取出後抽掉一層烤盤，用上150/下160度烤10分鐘。 放涼後填入內餡即可~~
小撇步
餅皮烤越乾，馬卡龍可以越耐放~
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