超濃郁牛骨湯
描述
帶骨髓的牛骨慢火熬煮6小時, 香氣十足, 口味濃郁的牛骨湯
是一道值得等待的美味料理
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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牛骨髓川燙5分鐘後, 用冷水洗乾淨. 燉鍋中, 加1500ml的水與牛骨髓/洋蔥/紅蘿蔔一起加熱, 水滾後轉小火, 熬煮2小時
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兩小時後, 加入750ml的水, 大火煮滾後轉小火, 再熬2小時
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最後再加入750ml的水, 與牛尾肉, 續熬2小時 ** 牛尾肉也可用牛腱代替. 如果只要單純燉高湯的話, 也可省略
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直到6小時後, 牛骨髓精華已經完全融到高湯中. 把肉與骨頭取出, 高湯放涼後, 冷藏過夜
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隔天取出高湯, 將表面的白油刮除, 濃郁的白高湯就完成了
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喜歡吃辣的朋友, 可以在碗中加入1/2小匙麻油, 1小匙韓國辣椒粉, 與一把蔥花. 取小鍋, 加熱適量的高湯與牛肉, 用鹽巴調味後, 沖入碗中即完成
小撇步
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