蔥油餅(特級粉心粉版)
這次嚐試頂級中筋麵粉做蔥油餅。每家中筋麵粉吸水性不同，可自行調整。這版本的餅，就是特別Ｑ～！
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食材
聯華特級粉心粉
200g
滾水
65g
冷水
40g或適量
鹽巴
少少
蔥餡
蔥粒
100g
鹽巴
1/2小匙
胡椒粉
1/4小匙
香油
1/2小匙
抹麵皮
豬油
15g
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1 粉心粉和鹽巴放入大鍋中，沖入滾水。用刮刀攪拌ㄧ下，讓水和麵粉混合。繼續加入冷水，揉成麵糰。放入大鍋，蓋上保鮮膜醒麵1小時。※ 冷水可微調，以麵糰形成為原則。
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2 醒麵時，先將蔥粒混合所有調味料。靜置備用。
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3 將麵糰分割成三等分。搓圓，靜置10分鐘。
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4 先將麵糰塑成橢圓狀，桿開成長方形。約10X24cm的寬X長。
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5 抹上豬油，灑上蔥餡。捲起成長條，接口處往內捲，麵糰成蝸牛式麵糰。放入冷藏室隔夜。充分醒麵。
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6 隔天桿麵台灑上大量粉心粉，將麵糰桿成圓片狀，鍋熱下油，油不要省。中小火煎ㄧ下後，換成中火煎到金黃。美味不輸外賣～！！！
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7 這個份量是三片。家庭人口眾多的，或想多製作起來冷凍備用，亦可雙倍或三倍製作。
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