蔥油餅(特級粉心粉版)


Chris Lee
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這次嚐試頂級中筋麵粉做蔥油餅。每家中筋麵粉吸水性不同,可自行調整。這版本的餅,就是特別Q~!

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份量
3 人份
食材
65g
40g或適量
少少
蔥餡
100g
1/2小匙
1/4小匙
1/2小匙
抹麵皮
15g
  • 1
    粉心粉和鹽巴放入大鍋中,沖入滾水。用刮刀攪拌ㄧ下,讓水和麵粉混合。繼續加入冷水,揉成麵糰。放入大鍋,蓋上保鮮膜醒麵1小時。※ 冷水可微調,以麵糰形成為原則。
  • 2
    醒麵時,先將蔥粒混合所有調味料。靜置備用。
  • 3
    將麵糰分割成三等分。搓圓,靜置10分鐘。
  • 4
    先將麵糰塑成橢圓狀,桿開成長方形。約10X24cm的寬X長。
  • 5
    抹上豬油,灑上蔥餡。捲起成長條,接口處往內捲,麵糰成蝸牛式麵糰。放入冷藏室隔夜。充分醒麵。
  • 6
    隔天桿麵台灑上大量粉心粉,將麵糰桿成圓片狀,鍋熱下油,油不要省。中小火煎ㄧ下後,換成中火煎到金黃。美味不輸外賣~!!!
  • 7
    這個份量是三片。家庭人口眾多的,或想多製作起來冷凍備用,亦可雙倍或三倍製作。
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