蔥油餅(特級粉心粉版)

Name: 蔥油餅(特級粉心粉版) by Chris Lee
Yield: 3 人份
Ingredients: 聯華特級粉心粉 200g; 滾水 65g; 冷水 40g或適量; 鹽巴 少少; [蔥餡]蔥粒 100g; [蔥餡]鹽巴 1/2小匙; [蔥餡]胡椒粉 1/4小匙; [蔥餡]香油 1/2小匙; [抹麵皮]豬油 15g

Chris Lee

248 食譜 9,252 粉絲

211 說讚留言

新增分類

限12字

新增分類

跟著做

這次嚐試頂級中筋麵粉做蔥油餅。每家中筋麵粉吸水性不同，可自行調整。這版本的餅，就是特別Ｑ～！

更多隱藏版，請到FB。^^

份量

3 人份

食材

200g

65g

40g或適量

少少

蔥餡

100g

1/2小匙

1/4小匙

1/2小匙

抹麵皮

豬油

15g

1
粉心粉和鹽巴放入大鍋中，沖入滾水。用刮刀攪拌ㄧ下，讓水和麵粉混合。繼續加入冷水，揉成麵糰。放入大鍋，蓋上保鮮膜醒麵1小時。※ 冷水可微調，以麵糰形成為原則。
2
醒麵時，先將蔥粒混合所有調味料。靜置備用。
3
將麵糰分割成三等分。搓圓，靜置10分鐘。
4
先將麵糰塑成橢圓狀，桿開成長方形。約10X24cm的寬X長。
5
抹上豬油，灑上蔥餡。捲起成長條，接口處往內捲，麵糰成蝸牛式麵糰。放入冷藏室隔夜。充分醒麵。
6
隔天桿麵台灑上大量粉心粉，將麵糰桿成圓片狀，鍋熱下油，油不要省。中小火煎ㄧ下後，換成中火煎到金黃。美味不輸外賣～！！！
7
這個份量是三片。家庭人口眾多的，或想多製作起來冷凍備用，亦可雙倍或三倍製作。