韓式泡菜海鮮煎餅
-
1先將麵糊調製而成，如小撇步所寫。將麵糊輕輕地攪拌均勻，可放在室溫約1~2小時，麵糊會更有彈性。
-
2芝麻先入鍋煸香後搗碎，香氣會出來。將芝麻、青蔥末、韭菜末、泡菜、蝦仁、花枝攪拌到麵糊中均勻即可。
-
3麻油+香油先熱油與熱鍋，將麵糊輕輕入鍋，拿攪拌麵糊的器具將麵糊均勻壓平。一邊煎的時候，一邊壓麵糊。等到麵皮可以滑動時，在煎幾分鐘，再翻面。另外一面的煎法也必須一邊煎一邊均勻地壓麵糊。可多壓煎餅的周圍，使其更加酥脆。 -
4最後調製煎餅醬汁:醬油+白醋+適量糖+適量檸檬汁+芝麻。沾著吃風味一絕喔!
小撇步
1.麵糊調製:兩顆全蛋、低筋麵粉、太白粉和泡菜汁調勻。泡菜汁不夠可加入些許水。比例約是 低筋麵粉:蛋+泡菜汁=1:1
2.太白粉可用糯米粉取。
3.泡菜與花枝可切成小塊狀，比較不會影響煎餅的形狀。
4.使用不沾鍋煎比較方便。
5.使用麻油+香油或沙拉油煎味道會更香。
6.此份量約可煎三塊海鮮煎餅。
討論共 0 則