手作水餃皮&水餃
步驟
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中筋麵粉與水的量之比例為→100：40與43之間。 鹽1小匙。今天的水我用飲水機的溫水，麵糰會比較柔軟。 今天用400克的中筋麵粉，水用了約175克，鹽1小匙。柔成有光滑性麵糰，麵糰放容器內，濕布蓋上，醒2-3小時；依氣候斟酌醒的時間。像今天，我醒2.5小時。醒越久就越柔軟，新手會比較好操作。
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醒好直接就柔成長條狀，不要太粗。如果麵糰太濕會黏手，可適時加上手粉先柔幾下。因為每天的天氣濕度會有些微不同。
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切成數個同等小塊麵糰。
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小塊麵糰表面沾少許手粉，一手抓麵糰，一手桿，邊桿邊轉，並且只桿邊邊薄即可。桿的那隻手桿上去要用力，回來不要用力，拉回即可。
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餃皮放入餡料。
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餃皮對貼，先從中間向右捏3-4個皺摺。
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再從中間向左捏3-4個皺摺。
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稍微補強捏緊。
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另一面的樣子。
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底盤灑上少許手粉，排列整齊，準備下鍋煮或冰冷凍庫改天再下鍋煮亦可。
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水大滾一個個下鍋。
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邊下鍋，另一手邊輕輕攪拌，這樣不會黏在一起，也不黏鍋。煮個1-2分鐘，確定不黏之後，改中小火，也就是小滾的狀況下，上蓋；煮至水餃膨脹而且浮起來，即可撈起。
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直接吃或沾醬亦可。
