手作水餃皮&水餃

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自己手作餃皮,卻一直都沒好好的做個記錄。今天我把作法好好的寫個詳細。希望對喜歡手作餃皮的朋友們會喜歡。

食材

中筋麵粉 400公克
175公克
1小匙
餡料 適量
  • 1 中筋麵粉與水的量之比例為→100:40與43之間。 鹽1小匙。今天的水我用飲水機的溫水,麵糰會比較柔軟。 今天用400克的中筋麵粉,水用了約175克,鹽1小匙。柔成有光滑性麵糰,麵糰放容器內,濕布蓋上,醒2-3小時;依氣候斟酌醒的時間。像今天,我醒2.5小時。醒越久就越柔軟,新手會比較好操作。
  • 2 醒好直接就柔成長條狀,不要太粗。如果麵糰太濕會黏手,可適時加上手粉先柔幾下。因為每天的天氣濕度會有些微不同。
  • 3 切成數個同等小塊麵糰。
  • 4 小塊麵糰表面沾少許手粉,一手抓麵糰,一手桿,邊桿邊轉,並且只桿邊邊薄即可。桿的那隻手桿上去要用力,回來不要用力,拉回即可。
  • 5 餡料是高麗菜+豬絞肉+蔥花+紅蘿蔔+香油。 高麗菜事先鹽先搓均勻,擠壓掉多餘的鹽水。
  • 6 餃皮放入餡料。
  • 7 餃皮對貼,先從中間向右捏3-4個皺摺。
  • 8 再從中間向左捏3-4個皺摺。
  • 9 稍微補強捏緊。
  • 10 另一面的樣子。
  • 11 底盤灑上少許手粉,排列整齊,準備下鍋煮或冰冷凍庫改天再下鍋煮亦可。
  • 12 水大滾一個個下鍋。
  • 13 邊下鍋,另一手邊輕輕攪拌,這樣不會黏在一起,也不黏鍋。煮個1-2分鐘,確定不黏之後,改中小火,也就是小滾的狀況下,上蓋;煮至水餃膨脹而且浮起來,即可撈起。
  • 14 直接吃或沾醬亦可。
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2014/03/24 發表 3.2 萬 瀏覽

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秀色可餐

3 年前
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真棒耶!!自己做的安全又健康!!

3 年前