鮮美酥脆的韭菜盒子

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韭菜盒子真材實料純手工DIY「鮮美酥脆的韭菜盒子」製作並不困難,內餡是由韭菜切碎在加上煎雞蛋切成蛋絲與小蝦米和油蔥攪拌,最後會將餅皮包著內餡對摺,呈現半圓形,放置平底鍋油煎,餅皮煎至金黃色,就可以起鍋,皮薄餡多真美味。其實只要學會一種溫水麵糰,加上各式創意內餡,就能打造韭菜盒子的新美味!

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

豬絞肉 300g
韭菜 2小把
冬粉 半個
蝦米 10g
10隻
溫水麵糰
中筋麵粉 300g
70℃溫水 180ml
3g
30ml
調味料
1茶匙
細砂糖 1大匙
黑胡椒粉 適量
醬油 1大匙
香油 1大匙
  • 1準備食材, 冬粉泡水約20分鐘後切成小段
  • 2溫水麵糰利用冷開水煮到70℃
  • 3溫水麵糰將70℃的溫水加到中筋麵粉中進行燙麵, 接著利用筷子攪拌麵粉
  • 4溫水麵糰加入鹽
  • 5溫水麵糰加入油
  • 6溫水麵糰用手搓麵粉成麵糰
  • 7溫水麵糰將麵糰揉成三光, 噴點水
  • 8溫水麵糰蓋上濕布醒麵1小時
  • 9熱鍋加一點油
  • 10加入蔥白爆香
  • 11加入蝦米翻炒後
  • 12炒好的蔥白及蝦米取出放涼, 備用
  • 13打兩顆蛋, 打成蛋液
  • 14放入平底鍋中煎成蛋餅
  • 15將放涼的蛋餅切成蛋絲, 備用
  • 16將蔥尾放入韭菜中
  • 17豬絞肉加入調味料攪拌至有黏性
  • 18將豬絞肉放入韭菜中
  • 19將爆香後的蔥白及蝦米放入
  • 20將冬粉加入
  • 21利用筷子攪拌均勻
  • 22加入少許紅蘿蔔末增加顏色
  • 23加入蛋絲
  • 24攪拌均勻即完成內餡
  • 25取溫水麵糰搓成長條, 切成小麵糰
  • 26切成每個小麵糰約30g
  • 27將切好的麵糰搓成圓形
  • 28蓋上濕布等約15分鐘
  • 29利用擀麵棍擀麵糰成約略成圓形
  • 30將內餡放入麵皮中
  • 31將另一邊麵皮蓋上, 封口處壓緊
  • 32利用碗公壓成半圓形, 將多餘麵皮去除
  • 33半斤麵粉能做出約13~14個韭菜盒子
  • 34平底鍋加熱, 倒入約1大匙的油, 放入韭菜盒子
  • 35蓋上蓋子
  • 36以小火將兩面煎至金黃色
  • 37還剩下3個小麵糰來製作芋泥餅, 將麵糰擀成麵皮
  • 38包入芋泥
  • 39封口後朝下
  • 40放入平底鍋中以小火慢煎
  • 41蓋上蓋子
  • 42以小火將兩面煎至金黃色
  • 43好吃美味的韭菜盒子可享用囉!
  • 44另外還有包甜的芋泥甜餅可享用喔!
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2014/03/23 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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是的

4 years ago
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一次吃(做)不完的麵團怎麼處理?可以用塑膠袋裝麵團放入冰箱冷藏,下次要做的時候先拿出來退涼後,照,第一次方法做?

4 years ago