鮮美酥脆的韭菜盒子

Emily
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描述

韭菜盒子真材實料純手工DIY「鮮美酥脆的韭菜盒子」製作並不困難,內餡是由韭菜切碎在加上煎雞蛋切成蛋絲與小蝦米和油蔥攪拌,最後會將餅皮包著內餡對摺,呈現半圓形,放置平底鍋油煎,餅皮煎至金黃色,就可以起鍋,皮薄餡多真美味。其實只要學會一種溫水麵糰,加上各式創意內餡,就能打造韭菜盒子的新美味!

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

300g
2小把
半個
10g
10隻
溫水麵糰
180ml
3g
30ml
調味料
1茶匙
1大匙
適量
1大匙
1大匙

步驟

  • 準備食材, 冬粉泡水約20分鐘後切成小段

    準備食材, 冬粉泡水約20分鐘後切成小段

  • [溫水麵糰]利用冷開水煮到70℃

    溫水麵糰利用冷開水煮到70℃

  • [溫水麵糰]將70℃的溫水加到中筋麵粉中進行燙麵, 接著利用筷子攪拌麵粉

    溫水麵糰將70℃的溫水加到中筋麵粉中進行燙麵, 接著利用筷子攪拌麵粉

  • [溫水麵糰]加入鹽

    溫水麵糰加入鹽

  • [溫水麵糰]加入油

    溫水麵糰加入油

  • [溫水麵糰]用手搓麵粉成麵糰

    溫水麵糰用手搓麵粉成麵糰

  • [溫水麵糰]將麵糰揉成三光, 噴點水

    溫水麵糰將麵糰揉成三光, 噴點水

  • [溫水麵糰]蓋上濕布醒麵1小時

    溫水麵糰蓋上濕布醒麵1小時

  • 熱鍋加一點油

    熱鍋加一點油

  • 加入蔥白爆香

    加入蔥白爆香

  • 加入蝦米翻炒後

    加入蝦米翻炒後

  • 炒好的蔥白及蝦米取出放涼, 備用

    炒好的蔥白及蝦米取出放涼, 備用

  • 打兩顆蛋, 打成蛋液

    打兩顆蛋, 打成蛋液

  • 放入平底鍋中煎成蛋餅

    放入平底鍋中煎成蛋餅

  • 將放涼的蛋餅切成蛋絲, 備用

    將放涼的蛋餅切成蛋絲, 備用

  • 將蔥尾放入韭菜中

    將蔥尾放入韭菜中

  • 豬絞肉加入調味料攪拌至有黏性

    豬絞肉加入調味料攪拌至有黏性

  • 將豬絞肉放入韭菜中

    將豬絞肉放入韭菜中

  • 將爆香後的蔥白及蝦米放入

    將爆香後的蔥白及蝦米放入

  • 將冬粉加入

    將冬粉加入

  • 利用筷子攪拌均勻

    利用筷子攪拌均勻

  • 加入少許紅蘿蔔末增加顏色

    加入少許紅蘿蔔末增加顏色

  • 加入蛋絲

    加入蛋絲

  • 攪拌均勻即完成內餡

    攪拌均勻即完成內餡

  • 取溫水麵糰搓成長條, 切成小麵糰

    取溫水麵糰搓成長條, 切成小麵糰

  • 切成每個小麵糰約30g

    切成每個小麵糰約30g

  • 將切好的麵糰搓成圓形

    將切好的麵糰搓成圓形

  • 蓋上濕布等約15分鐘

    蓋上濕布等約15分鐘

  • 利用擀麵棍擀麵糰成約略成圓形

    利用擀麵棍擀麵糰成約略成圓形

  • 將內餡放入麵皮中

    將內餡放入麵皮中

  • 將另一邊麵皮蓋上, 封口處壓緊

    將另一邊麵皮蓋上, 封口處壓緊

  • 利用碗公壓成半圓形, 將多餘麵皮去除

    利用碗公壓成半圓形, 將多餘麵皮去除

  • 半斤麵粉能做出約13~14個韭菜盒子

    半斤麵粉能做出約13~14個韭菜盒子

  • 平底鍋加熱, 倒入約1大匙的油, 放入韭菜盒子

    平底鍋加熱, 倒入約1大匙的油, 放入韭菜盒子

  • 蓋上蓋子

    蓋上蓋子

  • 以小火將兩面煎至金黃色

    以小火將兩面煎至金黃色

  • 還剩下3個小麵糰來製作芋泥餅, 將麵糰擀成麵皮

    還剩下3個小麵糰來製作芋泥餅, 將麵糰擀成麵皮

  • 包入芋泥

    包入芋泥

  • 封口後朝下

    封口後朝下

  • 放入平底鍋中以小火慢煎

    放入平底鍋中以小火慢煎

  • 蓋上蓋子

    蓋上蓋子

  • 以小火將兩面煎至金黃色

    以小火將兩面煎至金黃色

  • 好吃美味的韭菜盒子可享用囉!

    好吃美味的韭菜盒子可享用囉!

  • 另外還有包甜的芋泥甜餅可享用喔!

    另外還有包甜的芋泥甜餅可享用喔!

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Emily 163 食譜 1,104 粉絲

Hi, 大家好, 我是Emily,目前是陽明交通大學生理所助理教授。隨著食安問題,開始將家中的廚房當成另一個實驗室, 開始自己一個人的廚房實驗研究工作, 將每一道菜做個實驗記錄。我並不是大廚,只是希望家人吃的健康, 享受安心美味的食物。看著每道手作成品, 老公及小孩臉上滿足的笑容及期待的神情, 我想這就是幸福的滋味, 也將這甜美幸福的感受分享給大家。

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  • 是的

  • 花花綠綠
    花花綠綠

    一次吃(做)不完的麵團怎麼處理?可以用塑膠袋裝麵團放入冰箱冷藏,下次要做的時候先拿出來退涼後,照,第一次方法做?

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