♥i fun心料理♥健康小牛角麵包-減油

669 留言 0
8 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Thumb 56f928a49c6b7855

♥i fun心料理♥ 健康小牛角麵包(@ 20g x 50支)
傳說牛角麵包是300多年前土耳其軍隊在半夜要大舉入侵奧地利的維也納,所幸被連夜磨麵粉的麵包師父發現而連夜通報國王,最後土耳其軍隊只好敗興而歸。維也納的麵包師父為了紀念是他們先發現土耳其軍隊的,而將麵包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀。

現代為求創新各式的牛角形狀都有,今天做個健康減油版,口感為硬脆紮實感帶點淡淡的奶香味健康又好吃呦!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

甜麵糰-高筋麵粉 140g
甜麵糰-乾酵母 1.6g
甜麵糰-細砂糖 28g
甜麵糰-鹽巴 1.6g
甜麵糰-奶粉 6g
甜麵糰-全蛋 14g
甜麵糰-水 73g
甜麵糰-奶油 14g
主麵糰(a)-細砂糖 80g
主麵糰(a)-鹽巴 3g
主麵糰(a)-奶粉 46g
主麵糰(a)-奶油 85g
主麵糰(b)-全蛋 70g
主麵糰(b)-鮮奶 40g
主麵糰(c)-高筋麵粉 400g
裝飾-蛋黃 2顆
白/黑芝麻 少許
  • 1 甜麵糰拌勻後室溫放置1-2小時後放冷藏備用。
  • 2 取甜麵糰加主麵糰(a)拌勻, 再加入主麵糰(b) & 主麵糰(c) 至麵糰有筋性即可。
  • 3 分割20g/個, 鬆弛20分鐘後整型成水滴狀,冷藏1小時備用。
  • 4 捍捲成型:從中間上下分別捍開成長條狀,從右邊捲至左邊變成有層次的捲狀。
  • 5 捍捲完後將個別麵糰分隔開來。完成後蓋濕布或保鮮膜冷藏10-12小時備用。 或可置放室溫1-2小時後再烘烤也可。
  • 6 烘烤前刷上蛋黃液於表面,並撒上黑或白芝麻裝飾即可。
  • 7 預爐10分鐘180度c,先烤10-15分鐘,上色後降溫至160度c續烤10-15分鐘即可。 參考:烘焙專用烤箱溫度上火210/下火130 烤20分即可。
贊助

小撇步

牛角在捍捲時,收尾的地方要儘量壓薄(步驟4,左邊底部要儘量壓薄),這樣在烘烤時比較可以貼緊收口不致高溫烤後脫離。

刷蛋黃液時記得先在烤盤上舖張烤紙,刷上蛋汁後靜置約20分鐘就可直接入爐烘烤。

2014/03/20 發表 1.5 萬 瀏覽

有 8 人跟著做

看全部照片

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣