陽光玉米鮪魚麵包

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本來要做太陽造型的, 但因為角角沒有壓緊, 烤過膨脹後竟意外變成太陽花!XD 外皮烤得酥脆, 裡頭鬆軟的口感, 搭配豐富營養的餡料, 頗受家人喜歡喔~^_^

食材

牛奶 200cc
奶油 20g
桂冠沙拉醬 適量
麵糰
高筋麵粉 275g
低筋麵粉 25g
砂糖 30g
2g
速發酵母 3g
蛋水
全蛋一顆 水半匙 適量
餡料
綠巨人玉米粒 適量
鮪魚罐頭 適量
黑胡椒 適量
  • 1 取一深盆, 倒入麵糰材料過篩; 加入牛奶(留40cc之後分批加)攪拌均勻無粉成糰後移到桌面揉至出筋不黏手(40cc牛奶慢慢加入)
  • 2 加入奶油(室溫)揉勻...
  • 3 將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜
  • 4 取一深碗, 放入麵糰, 蓋上保鮮膜, 移到烤箱靜置1小時, 進行基礎發酵...
  • 5 視天氣溫濕度而定, 待膨脹至兩倍大後移出...
  • 6 將麵糰從底部翻面, 將空氣擠出, 塑成糰再次封上保鮮膜送進烤進行第二次發酵...約30分鐘後取出...
  • 7 將空氣拍出並壓成圓餅狀...
  • 8 分成六等份, 每個約100g, 蓋上濕布鬆弛15分鐘...
  • 9 鬆弛好的麵團用擀麵棍擀成圓形片狀; 在麵皮周圍切出等距8道缺口
  • 10 將切開的外緣一角往中心折並壓緊
  • 11 完成後的模樣
  • 12 準備餡料拌勻 (罐頭湯汁不要加進來)
  • 13 刷上蛋水
  • 14 中央鋪放適量的餡料並擠些沙拉醬
  • 15 放入已經預熱180度的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面呈金黃即完成
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小撇步

小潔使用的小烤箱為只能調一種溫度且有上下火的那種, 因為烤盤不大, 所以6個麵團一次只能烤3個,分2批烤, 以利受熱均勻!

2014/03/14 發表 5,615 瀏覽

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