東販小食堂:焦糖堅果塔


東販小食堂
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面對著即將到來的端午節
不僅要立蛋、看龍舟,吃些應景的粽子外
也要來點可以促進腸胃蠕動的堅果類

添加大量堅果吃起來超滿足的塔。
精心熬煮的焦糖醬是關鍵所在。

出自《醣分OFF!34道健康黃豆粉甜點麵包》
http://www.books.com.tw/products/0010788173

份量
4 人份
  • 事前準備: ・ 將A 混合過篩。 ・ 將C不重疊地鋪在烤盤裡,用160℃的烤箱烘烤10分鐘,把松子以外的堅果切成粗粒。 ・ 烤箱預熱至170℃。

  • 在缽盆裡倒入A和太白芝麻油,用手搓揉混合成鬆散狀態,加入蛋黃再用刮板以切碎的方式加以混合。

  • 把2的材料聚集成團,用刮板進行「切成兩半→重疊→按壓」的作業2∼ 3 次。鋪一張保鮮膜,放上麵團,上面再覆蓋一張保鮮膜,用擀麵棍擀成比模型大一圈的薄片。撕掉保鮮膜,放入模型中,用指腹以壓出空氣的方式讓塔皮和模型緊密貼合,去除多餘的塔皮。

  • 用叉子在塔皮上均勻戳洞,用170℃的烤箱烘烤20分鐘左右,置於網架上放涼。

  • 在小鍋裡倒入B以中火加熱煮沸。用橡皮刮刀不停攪拌以免煮開溢出,熬煮至顏色呈咖啡色為止。加入C和香草精混合,沾裹均勻。

    在小鍋裡倒入B以中火加熱煮沸。用橡皮刮刀不停攪拌以免煮開溢出,熬煮至顏色呈咖啡色為止。加入C和香草精混合,沾裹均勻。

  • 把5倒進4裡,用橡皮刮刀抹平。用預熱至180℃的烤箱烘烤15分鐘左右,置於網架上冷卻。 切成8等分。

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