覆盆子玫瑰園頂蛋糕

224 留言 3
一起跟著做! 鼓勵作者

不知道有沒有人記得一部卡通叫"小魔女DORAME"

這是我小時候晚餐必看的卡通,其中有一季都在製作糕點,到最後有一個好像叫"夢幻食譜"之類的..就是像這樣外表看起來像玫瑰花束的蛋糕,我便發誓以後也要做出一顆一模一樣的蛋糕....

就這樣過了8.9年,我家終於買進了一台可調溫的烤箱,於是,經過幾番嘗試後,憑著映像中的外型,做了條小型蛋糕捲,一些果凍,一些慕斯..終於做出了我夢想中的蛋糕XD

食材

蛋糕體
蛋白 290 g
砂糖 160 g
塔塔粉 4 g
水或牛奶 125 g
沙拉油 120 g
蛋黃 145 g
低筋麵粉 150 g
杏仁粉 20 g
腰果粉 10 g
泡打粉 4 g
香草籽 1/2 支
慕斯餡與鏡面果凍
動物鮮奶油 400 g
櫻桃淋醬 1 瓶
吉利丁 5 片
砂糖 適量
檸檬汁 適量
  • 1 蛋黃打發後依次加入香草籽,油,水,麵粉,泡打粉以及堅果粉拌勻(杏仁粉及腰果粉可以用玉米粉代替)
  • 2 蛋白加入砂糖及塔塔粉打到硬性發泡後,與麵糊混合均勻
  • 3 平均倒入兩個小方模,或一個大烤模,以160烤約10~15分鐘,用竹籤插入蛋糕體,不沾即可取出放涼
  • 4 取其中一塊蛋糕體,塗上一層薄薄的慕斯餡,捲起冷凍冰硬;取另一片切出與麵碗一樣大的圓形體備用
  • 5 慕斯與果凍做法
  • 6 1.將市售櫻桃淋醬倒入小鍋中在加入適量的熱水拌勻稀釋後過濾,並將過濾的櫻桃渣及櫻桃顆粒放入小碗中冷藏備用. 2.開小火加熱已過濾的櫻桃漿並依個人口味加入檸檬汁與砂糖調整味道,煮至濃稠時關火.
  • 7 1.吉利丁泡水軟化後取出4片加入櫻桃醬中拌勻 2.倒出2/3的果醬冰入冷凍或冷藏降溫備用(慕斯) 3.將最後一片吉利丁加入剩下1/3的果醬裡拌勻保溫備用(鏡面淋醬)
  • 8 組合: 1.先找一個大碗(像是一般市售泡麵碗)放入冷凍庫預冷...........2.將果醬倒入冰冷的碗中慢慢轉動覆滿整個碗壁(如果溫度不夠低可以再將碗放入冷凍,再拿出慢慢轉動)..................3.將已經冰硬的蛋糕捲切成數個薄片,講經覆蓋一層果凍的碗拿出冰庫再加入一些些果凍液,趁裡層果凍還有黏性時,排入蛋糕片後在刷上一層果醬...........................4.填入慕斯餡後底層放上一塊海綿蛋糕體封上保鮮膜壓上一個平整重物冷藏一晚(或冷凍半小時)..............5.脫模~準備一個乾淨"燙"毛巾覆蓋在碗上數秒,拿開毛巾再把碗拿起來就可以了(不行的話再重新一次步驟直到脫模)
贊助

小撇步

1.這款覆盆子醬是我用新鮮覆盆子打成泥,一邊加料一邊秤重在不停重複冷凍測試,配方就隨便撕了一張紙記錄在上面,然後就""不見了""= [] =....
所以我先提供櫻桃醬的做法,改天在補上覆盆子醬>

2014/03/08 發表 1.2 萬 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

好懷念..哈哈

3 年前
user_avatar

有點像人腦擺在盤子上...

3 年前
user_avatar

最心愛的道魯賓

3 年前