真的鳳梨酥【烘焙展食譜募集】

2014/03/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
9,833 226 0 0

裡面是包著滿滿自己手做的鳳梨果醬,完全沒有加冬瓜餡喔!

食材 (10 人份 90 分鐘

奶油 210 g
一小搓
糖粉 60 g
奶粉 24 g
起司粉或乳酪粉 12 g
煉乳 48 g
蛋液 30 g
低筋麵粉 300 g
鳳梨餡 300 g
鳳梨 一顆
二砂 依個人喜好
麥芽糖 依個人喜好
  • 1 先將所有材料準備好,以免手忙腳亂。
  • 2 將奶油加入糖粉以及少許的鹽打發。 P.S在冬天的時候可以先將奶油軟化(不是融化喔!)比較好操作,糖粉要過篩! 忘記照相了:(
  • 3 將打好的奶油加入起司粉和煉乳拌勻。 忘記照相了:(
  • 4 分次加入蛋液。 P.S可先將蛋液打勻,避免一次加入,因為有可能讓奶油花掉。 忘記照相了:(
  • 5 加入過篩的低筋麵粉拌勻,鬆弛大約半小時。 P.S拌勻即可,不要過度攪拌避免出筋,夏天建議可以拿到冰箱鬆弛,之後分割也比較好操作。
  • 6 將麵團分割成適當的大小。 P.S可以取一小部份麵糰放入鳳梨酥模型內填滿,後將麵團秤重以得知麵糰要分割成幾克。
  • 7 最後包入鳳梨餡。 P.S皮跟餡料的比例可以自己選擇是要1:1或是2:1都可以。 忘記照相了:(
  • 8 上火175度 下火170度 大約20分鐘左右 溫度、時間可依自家烤箱作調整。 忘記照相了:(
  • 9 放入烤箱中。 P.S如發現顏色不均可以調頭。
  • 10 烤大約10分鐘記得將所有鳳梨酥翻面。 P.S如果翻上來的底部顏色以上色,可以將上火關掉或降低。
  • 11 繼續烤未上色的那一面直到顏色均勻成金黃色即可出爐。
  • 12 出爐後將鳳梨酥移出,避免烤盤續熱導致焦掉。
  • 13 鳳梨餡的做法
  • 14 先將鳳梨切成細碎或是用調理機打碎,之後放入鍋中煮到水分散失得差不多。
  • 15 先加入二砂拌勻,再加入麥芽糖煮到黏稠狀。 P.S二砂的量可以各人喜好來調整,麥芽糖以可以黏稠度來調整。
贊助

小撇步

烤鳳梨酥一定要用一個模子將四周(除上底部和上面外)框起來,否則會失敗喔。
可以自己用厚紙板材裁想要的大小後,用鋁箔紙包在外圍,即可成一個鳳梨酥的模型。

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

更多食譜相關分類

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣