真的鳳梨酥【烘焙展食譜募集】
描述
裡面是包著滿滿自己手做的鳳梨果醬，完全沒有加冬瓜餡喔！
份量
時間
食材
步驟
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先將所有材料準備好，以免手忙腳亂。
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將奶油加入糖粉以及少許的鹽打發。 P.S在冬天的時候可以先將奶油軟化(不是融化喔！)比較好操作，糖粉要過篩！ 忘記照相了：(
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將打好的奶油加入起司粉和煉乳拌勻。 忘記照相了：(
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分次加入蛋液。 P.S可先將蛋液打勻，避免一次加入，因為有可能讓奶油花掉。 忘記照相了：(
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加入過篩的低筋麵粉拌勻，鬆弛大約半小時。 P.S拌勻即可，不要過度攪拌避免出筋，夏天建議可以拿到冰箱鬆弛，之後分割也比較好操作。
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將麵團分割成適當的大小。 P.S可以取一小部份麵糰放入鳳梨酥模型內填滿，後將麵團秤重以得知麵糰要分割成幾克。
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最後包入鳳梨餡。 P.S皮跟餡料的比例可以自己選擇是要1：1或是2：1都可以。 忘記照相了：(
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上火175度 下火170度 大約20分鐘左右 溫度、時間可依自家烤箱作調整。 忘記照相了：(
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放入烤箱中。 P.S如發現顏色不均可以調頭。
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烤大約10分鐘記得將所有鳳梨酥翻面。 P.S如果翻上來的底部顏色以上色，可以將上火關掉或降低。
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繼續烤未上色的那一面直到顏色均勻成金黃色即可出爐。
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出爐後將鳳梨酥移出，避免烤盤續熱導致焦掉。
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鳳梨餡的做法
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先將鳳梨切成細碎或是用調理機打碎，之後放入鍋中煮到水分散失得差不多。
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先加入二砂拌勻，再加入麥芽糖煮到黏稠狀。 P.S二砂的量可以各人喜好來調整，麥芽糖以可以黏稠度來調整。
小撇步
烤鳳梨酥一定要用一個模子將四周(除上底部和上面外)框起來，否則會失敗喔。
可以自己用厚紙板材裁想要的大小後，用鋁箔紙包在外圍，即可成一個鳳梨酥的模型。「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：https://blog.icook.tw/?p=23701」
