香濃乳酪蛋糕【烘焙展食譜募集】
描述
第一次試做就成功~~屬於重口味的乳酪蛋糕也滿足了家人挑嘴的胃~~可以試試看喔~~用不沾烤模就不用事先抹油~~
步驟
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奶油乳酪加上鮮奶~隔水加熱拌均勻~放冰箱冷藏~ 烤箱預熱180度
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將蛋黃和過篩的粉類~~加入乳酪糊拌勻到無粉類狀態
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[蛋白霜]~蛋白先用打蛋器打出泡沫~後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)~打到尾端彎曲不掉落的蛋白霜(濕性發泡)
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先把1/2份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊~~用刮刀延鋼盆邊輕輕翻轉攪拌均勻~~ 剩下1/2的蛋白霜中再跟麵糊混合均勻
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倒入橢圓不沾烤模~~用刮刀讓麵糊均勻 將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一半沸水
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放入預熱180度的烤箱中烘烤10分鐘~讓表面上色
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再將烤箱溫度調整到150度繼續烤60分鐘
小撇步
用冰蛋白較易打發~~
檸檬汁依個人喜好~~
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：https://blog.icook.tw/?p=23701」
