永遠不退流行的肉鬆麵包【烘焙展食譜募集】
家裡什麼沒有肉鬆最多.為了只能吃鹹麵包的老爸我特地去學了低溫發效法作剛出爐的麵包給家人吃..一點都不難
食材
A高筋麵粉先過篩
310
A有鹽奶油
30g
A糖
40g
A水
170cc
A蛋
半顆
A速融酵母
5g
B肉鬆
隨意
B美奶滋
隨意
B蛋
半顆
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1 材料A裡奶油除外先用一保鮮盒裝起來用刮刀攪勻.....最好有2隻刮刀比較好操作可以相輔相成...水的部分有調整怕太濕的朋友可以先保留50CC再加入
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2 奶油隔水加熱再加入攪勻....室溫發酵2H之後蓋子蓋上放冰箱冷藏12H比較好操作
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3 此時麵糰總重量大約540-550g整成圓形先鬆弛30分
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4 分割滾圓成6人份再鬆弛15分整成橄欖型.....最後發酵50分-60分預熱烤箱180度
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5 刷上剩餘蛋汁----------入爐以180度考15-18分鐘表面上色為止...出爐趁熱(用夾子夾麵包比較好操作)抹美奶沾肉鬆就大功告成
小撇步
肉鬆可以先用一盤子裝並且把肉鬆搓細...這樣比較好附著再麵包上不易掉落「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://blog.icook.tw/?p=23701」
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