榛果巧克力瑞士捲【烘焙展食譜募集】

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難得周末好天氣,就在廚房裡度過美好的下午吧!這瑞士捲外層是巧克力戚風蛋糕,蘭姆酒提升了巧克力的香氣,內餡是濃郁的nutella榛果醬製成的義大利蛋白奶油霜,調味時我硬是多加了一匙榛果醬,讓飽和的榛果巧克力餡與蘭姆巧克力戚風融合,多種層次的巧克力香氣令人滿足,早餐切塊蛋糕,配杯無糖咖啡,應是不錯!

份量2人份

食材

巧克力戚風 2條
蛋黃 6顆
低粉 160g
砂糖 40g
80g
牛奶 170g
可可粉 30g
蘭姆酒 20g
蛋白 6個
砂糖 160g
檸檬汁 少許
榛果巧克力蛋白奶油霜 4份
蛋白 2個
細砂糖 20g
50g
細砂糖 160g
無鹽奶油 180g
榛果醬 適量
  • 1 先製作榛果蛋白奶油霜: 蛋白加少量砂糖打成濕性發泡
  • 2 水加到細砂糖中煮沸到115度
  • 3 煮好的糖漿慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打,打到蛋白 呈現挺立有光澤,再加入打發的奶油攪拌均勻
  • 4 基本蛋白奶油霜就完成了!再依個人口味加入榛果醬攪拌均勻即可
  • 5 巧克力戚風蛋糕: 粉類過篩,蛋黃打到淡黃色慢慢加入油,牛奶,粉類,蘭姆酒
  • 6 蛋白打發,砂糖分三次加入,打至硬性發泡,取一些加入步驟5,輕快拌勻後再將剩下蛋白加入拌勻,須小心勿消泡,快速倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,放烤箱中層
  • 7 烤箱預熱20分鐘,以180/160烤15分鐘,取出後撕去烘焙紙,放涼後抹上蛋白霜捲起,放入冰箱使其定型即可。
贊助

小撇步

2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/04 發表 4,021 瀏覽

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