榛果巧克力瑞士捲【烘焙展食譜募集】
難得周末好天氣,就在廚房裡度過美好的下午吧!這瑞士捲外層是巧克力戚風蛋糕,蘭姆酒提升了巧克力的香氣,內餡是濃郁的nutella榛果醬製成的義大利蛋白奶油霜,調味時我硬是多加了一匙榛果醬,讓飽和的榛果巧克力餡與蘭姆巧克力戚風融合,多種層次的巧克力香氣令人滿足,早餐切塊蛋糕,配杯無糖咖啡,應是不錯!
食材
巧克力戚風
2條
蛋黃
6顆
低粉
160g
砂糖
40g
油
80g
牛奶
170g
可可粉
30g
蘭姆酒
20g
蛋白
6個
砂糖
160g
檸檬汁
少許
榛果巧克力蛋白奶油霜
4份
蛋白
2個
細砂糖
20g
水
50g
細砂糖
160g
無鹽奶油
180g
榛果醬
適量
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1 先製作榛果蛋白奶油霜: 蛋白加少量砂糖打成濕性發泡
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2 水加到細砂糖中煮沸到115度
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3 煮好的糖漿慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打,打到蛋白 呈現挺立有光澤,再加入打發的奶油攪拌均勻
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4 基本蛋白奶油霜就完成了!再依個人口味加入榛果醬攪拌均勻即可
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5 巧克力戚風蛋糕: 粉類過篩,蛋黃打到淡黃色慢慢加入油,牛奶,粉類,蘭姆酒
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6 蛋白打發,砂糖分三次加入,打至硬性發泡,取一些加入步驟5,輕快拌勻後再將剩下蛋白加入拌勻,須小心勿消泡,快速倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,放烤箱中層
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7 烤箱預熱20分鐘,以180/160烤15分鐘,取出後撕去烘焙紙,放涼後抹上蛋白霜捲起,放入冰箱使其定型即可。
小撇步
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