原味瑞士卷

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食材

蛋糕
蛋白 4隻
40g
蛋黃 4隻
40g
中筋麵粉 35g
玉米澱粉 5g
鮮奶油
鮮奶油 160g
3/4tbsp
香草精 適量
朗姆酒 適量
蜂蜜 10ml
  • 1準備模具, 預熱烤箱170度
  • 2分開蛋黃, 蛋白
  • 3打發蛋白至泡沫狀, 加入20g糖
  • 4打至軟性發泡時, 再加入20g糖
  • 5打至硬性發泡
  • 6在另一個碗, 蛋黃裡加入40g糖, 打發至顏色變淡
  • 7加入中筋麵粉和玉米澱粉 (但也可以直接用40g低筋麵粉來代替中筋麵粉和玉米澱粉)
  • 8把加入1/3的蛋白入蛋黃糊混和
  • 9其餘的蛋白分開3次混和, 混和時一定要用摺的方法
  • 10倒進模具裡, 平均地佈滿
  • 11再從側面檢查是否平均地佈滿, 輕拍模具, 防止大氣泡
  • 12170度焗25分鐘
  • 13烤完後, 把蛋糕從模具裡拿出來 (先不要把烘焙纸撕走), 用模具蓋著蛋糕, 待1小時
  • 14製作鮮奶油: 鮮奶油+糖+香草精+朗姆酒
  • 15打發鮮奶油至硬性發泡時, 才加入蜂蜜, 再混合
  • 16把蛋糕放在一張新的烘焙紙上 (沒有蛋糕皮的那面貼在紙上, 如要把蛋糕皮的那面貼在紙上的話, 要先在烘焙紙上撤上糖粉)
  • 17把鮮奶油平均分佈在蛋糕上, 之後輕輕地捲
  • 18用烘焙紙包好瑞士卷, 放入冰箱待1小時
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2017/05/22 發表 1,351 瀏覽

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