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Max Weber
8 食譜 6 粉絲

原味瑞士卷

原味瑞士卷
58 說讚

食材

蛋糕
鮮奶油

步驟

  • 準備模具, 預熱烤箱170度

    準備模具, 預熱烤箱170度

  • 分開蛋黃, 蛋白

    分開蛋黃, 蛋白

  • 打發蛋白至泡沫狀, 加入20g糖

    打發蛋白至泡沫狀, 加入20g糖

  • 打至軟性發泡時, 再加入20g糖

    打至軟性發泡時, 再加入20g糖

  • 打至硬性發泡

    打至硬性發泡

  • 在另一個碗, 蛋黃裡加入40g糖, 打發至顏色變淡

    在另一個碗, 蛋黃裡加入40g糖, 打發至顏色變淡

  • 加入中筋麵粉和玉米澱粉 (但也可以直接用40g低筋麵粉來代替中筋麵粉和玉米澱粉)

    加入中筋麵粉和玉米澱粉 (但也可以直接用40g低筋麵粉來代替中筋麵粉和玉米澱粉)

  • 把加入1/3的蛋白入蛋黃糊混和

    把加入1/3的蛋白入蛋黃糊混和

  • 其餘的蛋白分開3次混和, 混和時一定要用摺的方法

    其餘的蛋白分開3次混和, 混和時一定要用摺的方法

  • 倒進模具裡, 平均地佈滿

    倒進模具裡, 平均地佈滿

  • 再從側面檢查是否平均地佈滿, 輕拍模具, 防止大氣泡

    再從側面檢查是否平均地佈滿, 輕拍模具, 防止大氣泡

  • 170度焗25分鐘

  • 烤完後, 把蛋糕從模具裡拿出來 (先不要把烘焙纸撕走), 用模具蓋著蛋糕, 待1小時

    烤完後, 把蛋糕從模具裡拿出來 (先不要把烘焙纸撕走), 用模具蓋著蛋糕, 待1小時

  • 製作鮮奶油: 鮮奶油+糖+香草精+朗姆酒

    製作鮮奶油: 鮮奶油+糖+香草精+朗姆酒

  • 打發鮮奶油至硬性發泡時, 才加入蜂蜜, 再混合

  • 把蛋糕放在一張新的烘焙紙上 (沒有蛋糕皮的那面貼在紙上, 如要把蛋糕皮的那面貼在紙上的話, 要先在烘焙紙上撤上糖粉)

  • 把鮮奶油平均分佈在蛋糕上, 之後輕輕地捲

    把鮮奶油平均分佈在蛋糕上, 之後輕輕地捲

  • 用烘焙紙包好瑞士卷, 放入冰箱待1小時

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