原味瑞士卷
收藏 56
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
食材
蛋糕
蛋白
4隻
糖
40g
蛋黃
4隻
糖
40g
中筋麵粉
35g
玉米澱粉
5g
鮮奶油
鮮奶油
160g
糖
3/4tbsp
香草精
適量
朗姆酒
適量
蜂蜜
10ml
-
1準備模具, 預熱烤箱170度 -
2分開蛋黃, 蛋白
-
3打發蛋白至泡沫狀, 加入20g糖
-
4打至軟性發泡時, 再加入20g糖
-
5打至硬性發泡
-
6在另一個碗, 蛋黃裡加入40g糖, 打發至顏色變淡
-
7加入中筋麵粉和玉米澱粉 (但也可以直接用40g低筋麵粉來代替中筋麵粉和玉米澱粉)
-
8把加入1/3的蛋白入蛋黃糊混和
-
9其餘的蛋白分開3次混和, 混和時一定要用摺的方法
-
10倒進模具裡, 平均地佈滿
-
11再從側面檢查是否平均地佈滿, 輕拍模具, 防止大氣泡
-
12170度焗25分鐘
-
13烤完後, 把蛋糕從模具裡拿出來 (先不要把烘焙纸撕走), 用模具蓋著蛋糕, 待1小時
-
14製作鮮奶油: 鮮奶油+糖+香草精+朗姆酒
-
15打發鮮奶油至硬性發泡時, 才加入蜂蜜, 再混合
-
16把蛋糕放在一張新的烘焙紙上 (沒有蛋糕皮的那面貼在紙上, 如要把蛋糕皮的那面貼在紙上的話, 要先在烘焙紙上撤上糖粉)
-
17把鮮奶油平均分佈在蛋糕上, 之後輕輕地捲
-
18用烘焙紙包好瑞士卷, 放入冰箱待1小時
