日式輕乳酪蛋糕【烘焙展食譜募集】

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好ㄧ陣子沒吃到好吃的日式輕乳酪蛋糕, 參考數個食譜,遲遲不敢動手, 昨天終於做了好吃令人陶醉的輕乳酪蛋糕 :) 第一次嘗試日式輕乳酪蛋糕, 真的ㄧ次成功.輕柔綿綿蛋糕體, 近似入口極化感覺, 加入乳酪柔和檸檬的淡淡香氣, 配上café或茶真是好吃.

份量6人份

食材

cream cheese 乳酪起士 250g
牛奶 60cc
118g
雞蛋 3個
玉米粉 60g
新鮮檸檬汁 1/2顆
1g
烤膜
8-9" 依喜歡形狀 1個
  • 1 1 將cream cheese 置於室溫中冷卻一下, 蛋黃和蛋白分開備用. 煮沸一鍋熱水.取cream cheese, 牛奶放入大碗中, 用自動攪拌器打均勻
  • 2 加入蛋黃, 篩過玉米粉,檸檬汁和35g糖繼續打至白化狀約5分鐘
  • 3 取另一大碗加入蛋白和剩下的糖, 用電動打蛋器低速打約3分鐘,加入鹽,轉高速打至溼性發泡狀接近乾發性狀態(如圖).
  • 4 取1/3打發蛋白加入步驟2中,輕微上下攪拌
  • 5 再將攪拌好全倒入打發的蛋白中,輕微上下攪拌均勻約4-5分鐘
  • 6 倒入烤膜中,外盤加入1/2滿的熱水,即為水浴法. 烤箱預熱180°C 烤30分鐘,溫度轉160°C再烤15分鐘.
  • 7 取出放涼後冷藏約3 h 或隔天.切片享用囉!
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小撇步

水浴法增加蛋糕體細緻綿密性. 玉米粉是讓蛋糕柔軟性,不以低筋麵粉取代. 依各家烤箱調整溫度,時間.
更多食譜請參考 http://mmefei.blogspot.fr
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/03 發表 2.9 萬 瀏覽

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您好,在加入玉米粉時,呈現顆粒化不開,,是什麼原因?thank you

7 個月前