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春天百花盛開,
甜點也要像花開一樣 綻放。

利用天然的抹茶 綠色,做成塔皮。
甜點整體就像綠色的大地
盛開一朵泛紅的蘋果 花。

就像春天的氣息像我們招手,
充滿春天的朝氣。

份量
5 人份
食材
六吋固定塔模
1個
抹茶塔皮
無鹽奶油
90g
糖粉
60g
全蛋液
30g
低筋麵粉
150g
抹茶粉
10g
杏仁粉
15g
杏仁奶油餡
無鹽奶油
50g
糖粉
40g
杏仁粉
50g
全蛋液
30g
裝飾
鮮奶油卡士達醬
100g-150g
紅蘋果
2個
石榴果粒
適量
鏡面果膠
適量
  • 1
    [製作抹茶塔皮 ]奶油放置室溫軟化,打蛋器打至乳霜狀,加入糖粉蛋液拌勻。
  • 2
    [製作抹茶塔皮 ]加入杏仁粉拌勻,加入過篩後的低筋麵粉用橡皮刮刀拌成麵團。
  • 3
    [製作抹茶塔皮 ]麵團冷藏鬆弛30分鐘
  • 4
    [製作抹茶塔皮 ]將麵團桿成大片圓形,鋪在6吋派盤上,將塔皮貼緊塔盤,用叉子戳小洞後,備用。
  • 5
    [製作杏仁奶油餡 ]奶油放置室溫軟化,打蛋器打至乳霜狀,加入糖粉,分次加入蛋液打勻,最後加入杏仁粉拌勻。
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  • 6
    杏仁奶油餡倒入塔皮內,180/180烤30-35分.出爐後放涼,備用。
  • 7
    參考之前的文章準備(鮮奶油卡士達醬)紅蘋果切片洗乾淨,泡鹽水後(防止氧化)備用。
  • 8
    在塔皮上塗上一些鮮奶油卡士達醬。
  • 9
    蘋果從塔皮外圍環狀排列,最外圈的蘋果切片比較厚,內圈比較薄。排成花型。在中心點放一些石榴果粒,營造出花蕊的感覺。
  • 10
    在表面塗上鏡面果膠,就大功告成囉!
小撇步

1.拌入低粉勿過度攪拌以免出筋影響口感。

2.杏仁粉為烘焙用。

3.抹茶粉用烘焙用,上色會比較漂亮。

4.表面塗上鏡面果膠可以防止蘋果失去水分,氧化。

2014/03/05 發表 6,244 瀏覽
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