大地蘋果花塔
大地蘋果花塔
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春天百花盛開,
甜點也要像花開一樣 綻放。
利用天然的抹茶 綠色,做成塔皮。
甜點整體就像綠色的大地
盛開一朵泛紅的蘋果 花。
就像春天的氣息像我們招手,
充滿春天的朝氣。
份量
5
人份
食材
六吋固定塔模
1個
抹茶塔皮
無鹽奶油
90g
糖粉
60g
全蛋液
30g
低筋麵粉
150g
抹茶粉
10g
杏仁粉
15g
杏仁奶油餡
無鹽奶油
50g
糖粉
40g
杏仁粉
50g
全蛋液
30g
裝飾
鮮奶油卡士達醬
100g-150g
紅蘋果
2個
石榴果粒
適量
鏡面果膠
適量
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![[製作抹茶塔皮 ]奶油放置室溫軟化,打蛋器打至乳霜狀,加入糖粉蛋液拌勻。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1[製作抹茶塔皮 ]奶油放置室溫軟化,打蛋器打至乳霜狀,加入糖粉蛋液拌勻。 -
2[製作抹茶塔皮 ]加入杏仁粉拌勻,加入過篩後的低筋麵粉用橡皮刮刀拌成麵團。
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3[製作抹茶塔皮 ]麵團冷藏鬆弛30分鐘
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4[製作抹茶塔皮 ]將麵團桿成大片圓形,鋪在6吋派盤上,將塔皮貼緊塔盤,用叉子戳小洞後,備用。
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5[製作杏仁奶油餡 ]奶油放置室溫軟化,打蛋器打至乳霜狀,加入糖粉,分次加入蛋液打勻,最後加入杏仁粉拌勻。
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6杏仁奶油餡倒入塔皮內,180/180烤30-35分.出爐後放涼,備用。
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7參考之前的文章準備(鮮奶油卡士達醬)紅蘋果切片洗乾淨,泡鹽水後(防止氧化)備用。
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8在塔皮上塗上一些鮮奶油卡士達醬。
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9蘋果從塔皮外圍環狀排列,最外圈的蘋果切片比較厚,內圈比較薄。排成花型。在中心點放一些石榴果粒,營造出花蕊的感覺。
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10在表面塗上鏡面果膠,就大功告成囉!
![[製作抹茶塔皮 ]奶油放置室溫軟化,打蛋器打至乳霜狀,加入糖粉蛋液拌勻。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/286300/large_0da4c064b6359dc5.jpg)
![[製作抹茶塔皮 ]加入杏仁粉拌勻,加入過篩後的低筋麵粉用橡皮刮刀拌成麵團。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/286301/large_ec18a06a860017d9.jpg)
![[製作抹茶塔皮 ]麵團冷藏鬆弛30分鐘](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/286388/large_e42a5bb638197429.jpg)
![[製作抹茶塔皮 ]將麵團桿成大片圓形,鋪在6吋派盤上,將塔皮貼緊塔盤,用叉子戳小洞後,備用。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/286310/large_42fcfe937d3d214a.jpg)
![[製作杏仁奶油餡 ]奶油放置室溫軟化,打蛋器打至乳霜狀,加入糖粉,分次加入蛋液打勻,最後加入杏仁粉拌勻。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/286312/large_44be9bdcbc7a3451.jpg)
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小撇步
1.拌入低粉勿過度攪拌以免出筋影響口感。
2.杏仁粉為烘焙用。
3.抹茶粉用烘焙用,上色會比較漂亮。
4.表面塗上鏡面果膠可以防止蘋果失去水分,氧化。