大地蘋果花塔

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春天百花盛開,
甜點也要像花開一樣 綻放。

利用天然的抹茶 綠色,做成塔皮。
甜點整體就像綠色的大地
盛開一朵泛紅的蘋果 花。

就像春天的氣息像我們招手,
充滿春天的朝氣。

份量5人份

食材

六吋固定塔模 1個
抹茶塔皮
無鹽奶油 90g
糖粉 60g
全蛋液 30g
低筋麵粉 150g
抹茶粉 10g
杏仁粉 15g
杏仁奶油餡
無鹽奶油 50g
糖粉 40g
杏仁粉 50g
全蛋液 30g
裝飾
鮮奶油卡士達醬 100g-150g
紅蘋果 2個
石榴果粒 適量
鏡面果膠 適量
  • 1 [製作抹茶塔皮 ]奶油放置室溫軟化,打蛋器打至乳霜狀,加入糖粉蛋液拌勻。
  • 2 [製作抹茶塔皮 ]加入杏仁粉拌勻,加入過篩後的低筋麵粉用橡皮刮刀拌成麵團。
  • 3 [製作抹茶塔皮 ]麵團冷藏鬆弛30分鐘
  • 4 [製作抹茶塔皮 ]將麵團桿成大片圓形,鋪在6吋派盤上,將塔皮貼緊塔盤,用叉子戳小洞後,備用。
  • 5 [製作杏仁奶油餡 ]奶油放置室溫軟化,打蛋器打至乳霜狀,加入糖粉,分次加入蛋液打勻,最後加入杏仁粉拌勻。
  • 6 杏仁奶油餡倒入塔皮內,180/180烤30-35分.出爐後放涼,備用。
  • 7 參考之前的文章準備(鮮奶油卡士達醬)紅蘋果切片洗乾淨,泡鹽水後(防止氧化)備用。
  • 8 在塔皮上塗上一些鮮奶油卡士達醬。
  • 9 蘋果從塔皮外圍環狀排列,最外圈的蘋果切片比較厚,內圈比較薄。排成花型。在中心點放一些石榴果粒,營造出花蕊的感覺。
  • 10 在表面塗上鏡面果膠,就大功告成囉!
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小撇步

1.拌入低粉勿過度攪拌以免出筋影響口感。

2.杏仁粉為烘焙用。

3.抹茶粉用烘焙用,上色會比較漂亮。

4.表面塗上鏡面果膠可以防止蘋果失去水分,氧化。

2014/03/05 發表 6,174 瀏覽

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