罌粟籽義大利新鮮雞蛋寬麵


Adele Liu
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看到罌粟不要先皺眉頭,本文不是嗑藥文!XD 雖然罌粟是提煉鴉片和興奮劑的主要原料,但罌粟籽無毒無上癮性,在歐美是極為普遍的調味香料,價錢也相當便宜;其型狀像腎臟,長度不超過一釐米呈深紫藍色;香氣介於芝麻和堅果間,加入麵包或料理中可以增加香氣和口感。

份量
6 人份
食材
2大匙(可省略)
四顆 (中型蛋)
適量
1茶匙
  • 1
    在乾淨平滑的工作平台上, 把麵粉、罌粟籽和鹽用叉子均勻混合. 加入蛋液後耐心攪拌, 盡可能的把所有麵粉和蛋液混合.
  • 2
    形成麵團塊以後, 你就可以用手開始揉製均勻. 麵團太乾, 就加入少量溫水; 太溼, 就加麵粉.
  • 3
    用手揉到麵團呈現光滑像耳垂觸感般時就可以停止.
  • 4
    蓋上濕布讓麵團修息一小時再進行切麵動作.
  • 5
    我將麵團分成兩團, 分別用擀麵棍再壓過兩次.
  • 6
    用壓麵機壓成厚度約2mm的麵皮,途中適當使用手粉防止粘黏.
  • 7
    如此壓完兩份麵團, 使鬆弛5分鐘.
  • 8
    將麵皮折起, 用比薩滾輪刀或刀子切成寬度兩公分的麵條. 甩散撒上手粉防粘黏, 可馬上食用或冷藏保存.
  • 9
    想要感受麵條中罌粟籽的香氣,就非得用清淡簡單的方式來料理。用奶油快炒八分熟麵條,熄火後撒上一把帕馬森起司粉,用適量鹽和黑胡椒調味即可!再高級一點,你還可以加入一小把烘烤過的堅果碎!
小撇步

麵條可以用衣架掛著放陰涼處自然風乾。完全風乾後的麵條放進密封容器中可以在室溫環境中保存一月不壞,只要小心不要被碰撞壓斷了就好。

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http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=eW1ieGAzOSU=

原味義大利雞蛋麵食譜:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=eW1ieGAzOic=

2014/03/01 發表 4,049 瀏覽
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