菠蘿麵包-檸檬香酥脆外皮
描述
麵包表面的麵糰加入少許黃檸檬細末，淡淡清香從烤箱發酵而溫柔包覆整間屋子。
最近看日劇《深夜烘焙坊》中也有提到菠蘿麵包，日本人到今天依然把菠蘿麵包叫メロンパン，顧名思義是哈密瓜麵包，真的會加入哈密瓜汁喔！
詳細做法圖文在網誌
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/73833149
臉書 www.facebook.com/simonweiweikitchen
食材
步驟
-
將高筋麵粉、即溶酵母、糖、鹽巴依序加入工作盆混合均勻
-
加入雞蛋、牛奶，繼續混合均勻，搓揉成塊。
-
在成塊的麵糰裡加入放入奶油，繼續搓揉，大約5分鐘
-
將麵糰整型成圓，在工作盆上覆蓋保鮮膜，置於室溫下40分鐘，進行第一次發酵。
-
在發酵同時，製作麵包表皮麵糰。黃檸檬洗淨，把黃色外皮部分用削皮器磨碎。
-
把退冰的柔軟奶油放入大碗，再加入糖拌勻。
-
打散的蛋汁分2~3次加入攪拌。
-
加入黃檸檬皮碎末，繼續拌勻。
-
把過篩的低筋麵粉放入，繼續搓揉均勻。
-
接著把麵團以保鮮膜包好密封，放入冰箱暫時冷藏(以塑膠袋包麵團也可以)
-
當麵包麵糰快結束40分鐘的第一次發酵時，先取出10.的外皮麵糰，將麵團整型輕拍、分成五個小圓後，蓋上保鮮膜，置於室溫15分鐘發酵。
-
等15分鐘過後，將五個小圓麵糰，各整型並壓平成直徑10公分的圓扁形。
-
將步驟4. 結束發酵的麵包麵團，一樣分成五等分，稍微揉成圓形，放在步驟12的圓扁形上。
-
將外皮收口朝下，表面沾上糖，並用切麵刀在外皮表面製造出格紋。
-
將麵糰放在烤盤上40分鐘，麵團表面灑一點水，保持麵團的濕度，並蓋上保鮮膜，在室溫進行第二次發酵。
-
烤箱預熱180度C後，烤約20分鐘，隨時注意表面有無烤焦，即可完成!
小撇步
