菠蘿麵包-檸檬香酥脆外皮


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麵包表面的麵糰加入少許黃檸檬細末,淡淡清香從烤箱發酵而溫柔包覆整間屋子。
最近看日劇《深夜烘焙坊》中也有提到菠蘿麵包,日本人到今天依然把菠蘿麵包叫メロンパン,顧名思義是哈密瓜麵包,真的會加入哈密瓜汁喔!

詳細做法圖文在網誌
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/73833149
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份量
5 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
麵包麵團
高筋麵粉
160G
奶油
30G
牛奶
70G
1/2個(26公克左右)
鹽巴
1G
30G
即溶酵母
3G
表皮麵團
低筋麵粉
100G
奶油
30G
雞蛋
1/2個
50G
表面灑的糖*
適量
黃檸檬皮末
適量
  • 1
    將高筋麵粉、即溶酵母、糖、鹽巴依序加入工作盆混合均勻
  • 2
    加入雞蛋、牛奶,繼續混合均勻,搓揉成塊。
  • 3
    在成塊的麵糰裡加入放入奶油,繼續搓揉,大約5分鐘
  • 4
    將麵糰整型成圓,在工作盆上覆蓋保鮮膜,置於室溫下40分鐘,進行第一次發酵。
  • 5
    在發酵同時,製作麵包表皮麵糰。黃檸檬洗淨,把黃色外皮部分用削皮器磨碎。
  • 6
    把退冰的柔軟奶油放入大碗,再加入糖拌勻。
  • 7
    打散的蛋汁分2~3次加入攪拌。
  • 8
    加入黃檸檬皮碎末,繼續拌勻。
  • 9
    把過篩的低筋麵粉放入,繼續搓揉均勻。
  • 10
    接著把麵團以保鮮膜包好密封,放入冰箱暫時冷藏(以塑膠袋包麵團也可以)
  • 11
    當麵包麵糰快結束40分鐘的第一次發酵時,先取出10.的外皮麵糰,將麵團整型輕拍、分成五個小圓後,蓋上保鮮膜,置於室溫15分鐘發酵。
  • 12
    等15分鐘過後,將五個小圓麵糰,各整型並壓平成直徑10公分的圓扁形。
  • 13
    將步驟4. 結束發酵的麵包麵團,一樣分成五等分,稍微揉成圓形,放在步驟12的圓扁形上。
  • 14
    將外皮收口朝下,表面沾上糖,並用切麵刀在外皮表面製造出格紋。
  • 15
    將麵糰放在烤盤上40分鐘,麵團表面灑一點水,保持麵團的濕度,並蓋上保鮮膜,在室溫進行第二次發酵。
  • 16
    烤箱預熱180度C後,烤約20分鐘,隨時注意表面有無烤焦,即可完成!
小撇步

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2014/02/28 發表 7,034 瀏覽
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