菠蘿麵包-檸檬香酥脆外皮

214 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

麵包表面的麵糰加入少許黃檸檬細末,淡淡清香從烤箱發酵而溫柔包覆整間屋子。
最近看日劇《深夜烘焙坊》中也有提到菠蘿麵包,日本人到今天依然把菠蘿麵包叫メロンパン,顧名思義是哈密瓜麵包,真的會加入哈密瓜汁喔!

詳細做法圖文在網誌
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/73833149
臉書 www.facebook.com/simonweiweikitchen

食材 (5 人份 60 分鐘

麵包麵團
高筋麵粉 160G
奶油 30G
牛奶 70G
1/2個(26公克左右)
鹽巴 1G
30G
即溶酵母 3G
表皮麵團
低筋麵粉 100G
奶油 30G
雞蛋 1/2個
50G
表面灑的糖* 適量
黃檸檬皮末 適量
  • 1 將高筋麵粉、即溶酵母、糖、鹽巴依序加入工作盆混合均勻
  • 2 加入雞蛋、牛奶,繼續混合均勻,搓揉成塊。
  • 3 在成塊的麵糰裡加入放入奶油,繼續搓揉,大約5分鐘
  • 4 將麵糰整型成圓,在工作盆上覆蓋保鮮膜,置於室溫下40分鐘,進行第一次發酵。
  • 5 在發酵同時,製作麵包表皮麵糰。黃檸檬洗淨,把黃色外皮部分用削皮器磨碎。
  • 6 把退冰的柔軟奶油放入大碗,再加入糖拌勻。
  • 7 打散的蛋汁分2~3次加入攪拌。
  • 8 加入黃檸檬皮碎末,繼續拌勻。
  • 9 把過篩的低筋麵粉放入,繼續搓揉均勻。
  • 10 接著把麵團以保鮮膜包好密封,放入冰箱暫時冷藏(以塑膠袋包麵團也可以)
  • 11 當麵包麵糰快結束40分鐘的第一次發酵時,先取出10.的外皮麵糰,將麵團整型輕拍、分成五個小圓後,蓋上保鮮膜,置於室溫15分鐘發酵。
  • 12 等15分鐘過後,將五個小圓麵糰,各整型並壓平成直徑10公分的圓扁形。
  • 13 將步驟4. 結束發酵的麵包麵團,一樣分成五等分,稍微揉成圓形,放在步驟12的圓扁形上。
  • 14 將外皮收口朝下,表面沾上糖,並用切麵刀在外皮表面製造出格紋。
  • 15 將麵糰放在烤盤上40分鐘,麵團表面灑一點水,保持麵團的濕度,並蓋上保鮮膜,在室溫進行第二次發酵。
  • 16 烤箱預熱180度C後,烤約20分鐘,隨時注意表面有無烤焦,即可完成!
贊助

小撇步

更多圖片與詳細內容在http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/73833149

2014/02/28 發表 6,482 瀏覽

更多食譜相關分類

有 2 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣