茶碗蒸
描述
新手簡單就能製作營養又好吃，細緻滑嫩茶碗蒸。喜歡動手做看看囉^^
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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蛤蜊在清水中吐沙，全部食材洗淨。蝦子去沙線淋上少許米酒，碗豆去除頭尾。
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柴魚高湯取300cc煮沸，將蛤蜊放入，待蛤蜊打開後就將蛤蜊撈起，柴魚高湯放涼備用，蝦子先用水燙過備用。
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將 3顆蛋打入調理缽中，加入所有調味料，用筷子輕輕攪打蛋汁與調味料，使之均勻混合，並小心不要打出泡沫。
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為使口感更細膩，將打好的蛋汁以萬用篩篩過，加入蝦子和蛤蜊，以及碗豆、最後將鴻喜菇放上。
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蒸籠的水沸騰後，將裝有材料的蒸碗排列在蒸籠中。
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用中火蒸7分鐘，然後關火再燜8分鐘（不能掀開蒸籠蓋子）。這樣半蒸半燜的方法操作簡單，能使茶碗蒸的口感細緻滑嫩。
小撇步
＊柴魚高湯
材料：水1公升、粗柴魚片15g、昆布5g（可自行按比例調整）
作法：將1公升水煮滾後，放入粗柴魚片和昆布，30秒後將之撈起，過濾水，即是美味方便的柴魚高湯。＊半蒸半燜的方法操作簡單，能使茶碗蒸的口感細緻滑嫩。
