茶碗蒸

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新手簡單就能製作營養又好吃,細緻滑嫩茶碗蒸。喜歡動手做看看囉^^

食材 (4 人份 15 分鐘

雞蛋 3個
柴魚高湯 300c.c
蝦子 4隻
蛤蜊 12個
鴻喜菇 少許
甜豆 少許
調味料:醬油 1茶匙
味醂 1茶匙
米酒 1大匙
1小匙
  • 1 蛤蜊在清水中吐沙,全部食材洗淨。蝦子去沙線淋上少許米酒,碗豆去除頭尾。
  • 2 柴魚高湯取300cc煮沸,將蛤蜊放入,待蛤蜊打開後就將蛤蜊撈起,柴魚高湯放涼備用,蝦子先用水燙過備用。
  • 3 將 3顆蛋打入調理缽中,加入所有調味料,用筷子輕輕攪打蛋汁與調味料,使之均勻混合,並小心不要打出泡沫。
  • 4 為使口感更細膩,將打好的蛋汁以萬用篩篩過,加入蝦子和蛤蜊,以及碗豆、最後將鴻喜菇放上。
  • 5 蒸籠的水沸騰後,將裝有材料的蒸碗排列在蒸籠中。
  • 6 用中火蒸7分鐘,然後關火再燜8分鐘(不能掀開蒸籠蓋子)。這樣半蒸半燜的方法操作簡單,能使茶碗蒸的口感細緻滑嫩。
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小撇步

*柴魚高湯
材料:水1公升、粗柴魚片15g、昆布5g(可自行按比例調整)
作法:將1公升水煮滾後,放入粗柴魚片和昆布,30秒後將之撈起,過濾水,即是美味方便的柴魚高湯。

*半蒸半燜的方法操作簡單,能使茶碗蒸的口感細緻滑嫩。

2014/02/27 發表 1.8 萬 瀏覽

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