簡易低渣料理~~快速懶人茶碗蒸
描述
因為這週要作大腸鏡,前一周醫院特別打電話來提醒前三天要吃低渣食物。
什麼是低渣食物? 顧名思義就是不會在腸道裡面留下殘渣的食物、減少纖維質的攝取,簡單的來說就是白米飯、白麵、稀飯、豆腐之類的精緻食物、還可以吃嫩葉瓜類及菇類。蛋比較特別只能用蒸的水煮的、不可以煎、烤甚至久滷、這樣咀嚼度困難之後就會變成高渣的食物。其他的像牛奶、奶製品、豆漿都是地雷、可以用鮮美的高湯來提味懶人茶碗蒸、來滿足口腹之慾。
份量
時間
步驟
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茶碗蒸的比例原則上是水3:蛋1所以今天的食谱蛋液100克、高湯300克。那因為有泡乾香菇,所以乾香菇的高湯大約100克、剩下的200克用昆布高湯。 家裡剛好有昆布高湯就直接拿來用, 如果有專門做茶碗蒸的高湯也可以,或者是雞高湯也可以,看自己方便就好。
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一開始先用熱開水把乾香菇泡開、大約10分鐘左右。我今天是用高山的小鈕扣菇,但家裡如果沒有的話,可以用大乾香菇泡發再切片,但不用這麼多顆, 視香菇大小決定。
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因為這個茶碗蒸速度很快,所以同時間我也是先把蒸籠的水慢慢的燒開。
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材料很簡單。兩顆雞蛋用筷打散直接放兩杯裡面過篩、過篩完再倒回量杯大概剩100克。過篩再倒回原本的量杯這樣比較方便接下來高湯要倒入的份量。
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再把剩下的昆布高湯200cc加入後拌勻。
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然後加入1小匙的味霖還有一大匙的薄鹽醬油、這個鹹度其實大家可以自己斟酌、或者是想要用魚露取代薄鹽醬油我覺得也是可以的。 然後將蛋液平均分配各100cc到4個容器裡。我覺得可以用日式茶杯也很好看, 今天用的是IKEA耐熱容器。 再把香菇泡發的鈕扣菇放兩顆到茶碗蒸蛋液裡面、就可以進蒸鍋了。
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這個時候蒸鍋的水已經滾了,先把茶碗蒸放在蒸籠的中間,火力比較均勻。
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蓋上鍋蓋大火蒸1分鐘之後,再計時15分鐘。
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轉小火、用一隻筷子稍微把蒸氣露出來、這樣的好處是蒸蛋的孔洞不會這麼大。
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小火蒸完15分鐘之後、小心的打開蓋子,這個時候茶碗蒸就已經好了、可以直接享用。
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那如果喜歡的話也可以放入自己喜歡的食材,像是蛤蠣、魚板、白果、玉米粒、魚肉和雞肉等等。但因為我在做低渣飲食所以就作簡化的版本。
