土魷馬蹄蒸肉餅

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蒸肉餅是一道常見的家常菜,做法不但簡單,而且也可以變出很多品種與花樣,肉餡裡添加不同配料,可以變化出不同的口味。這個蒸肉餅選用了土魷、香菇和馬蹄( 荸薺),三種簡單的食材搭配在一起。蒸出來的肉餅滲透出甘美的肉汁,加上爽甜的馬蹄、濃郁的菇味、鮮香的土魷,把整個肉餅提升了不少香味,用來配飯吃很滋味。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

豬絞肉 350g
馬蹄( 荸薺) 4個
乾香菇 3朵
蛋白漿 1只
魷魚干 80g
蔥花 少許
調味料
醬油 1茶匙
鹽、糖 各半茶匙
麻油 少許
太白粉 1湯匙
  • 1 預備材料。
  • 2 土魷、乾香菇浸泡至軟,切小丁;馬蹄去皮,切碎,然後用廚房紙巾稍微吸乾水分。
  • 3 將豬絞肉放進碗裡,加入切好的材料、所有調味料和蛋白醬拌勻,用手順同一方向拌勻,並且摔打約1分鐘至起黏性。
  • 4 將處理好的絞肉平均鋪平在盤子上,形成餅狀,然後放進燒滾水的蒸鍋上,以大火蒸8分鐘。
  • 5
  • 6 取出,撒上蔥花即成。(喜歡濃味的,可淋上少許醬油。)
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小撇步

1. 蒸肉餅最好選擇肥瘦相間的肉,瘦肉和肥肉的比例為8:2,這樣蒸出來的肉餅就會更Q嫩更透味。

2. 肉餅蒸好後,面層會有大量汁水,其實這是精華所在,千萬不要倒掉,只要稍等一會,肉餅會自動吸回汁水,吃下就會細膩爽滑,富肉汁。

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2014/02/26 發表 3,812 瀏覽

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