♥i fun心♥日式麻醬蔬菜捲(手工菜)
描述
餐桌上的家常菜偶爾出現一道精緻的手工菜，真的給人滿滿的驚喜！不用出門就可以在家吃到日式手工菜是不是很幸福呢。
步驟
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準備一鍋冰水備用。將清菜清洗乾淨後去蒂頭就好，另備一鍋水煮滾大火將蔬菜燙熟，撈起後立刻放入冰水中冰鎮備用。
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蔬菜涼透後撈起置盤（擺長條狀），頭尾交叉整齊排放好，避免蔬菜的頭或尾集中同一向，所以交叉擺放。戴上手趴雞手套，２手反方向將蔬菜的水份稍擰扭乾擠出。
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備一壽司捲簾，上面放一張保鮮膜，再將擰乾的蔬菜平放在上面，像包壽司一樣將捲簾順著方向捲成圓柱狀。攤開捲簾後將蔬菜捲移至砧板上切成段置盤備用。
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擺盤前將切成段的蔬菜捲一端沾上白芝麻，最後再淋上和風芝麻醬即可，以小蕃茄或紅蘿蔔裝飾皆可。 *自製和風醬芝麻醬可參考作法，將材料a.b.c.d.e全部混合煮過放涼即可。醬汁經高溫煮過較容易將味道調和在一起。材料比例可依個人喜好做增減。 可以一次多煮放涼置冰箱保存做其它料理醬汁，並請儘早食用完畢。
小撇步
燙菜前先確認是否有冰開水，燙好的菜一定要冰鎮才不會變黃而且口感會超級脆。
用包壽司的方式把蔬菜儘量捲緊再切。
竹捲簾上須放一張保鮮膜，一定要先切成段後才可以將保鮮膜脫除，否則菜會鬆脫無法捲成型。
