冬粉蔬菜肉包子

2014/02/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自創的餡料,半蔬半肉,吃不膩的喔^^*

NaNa Shen 的幸福花園,
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食材

㈠【麵皮】食材:中筋麵粉 300g
酵母粉 1小匙
1/2小匙
1大匙
沙拉油 15cc
溫水(不燙手) 160cc
㈡【內餡】食材:絞肉 200g
高麗菜 300g
胡蘿蔔 50g
乾香菇 適量
蝦皮 2大匙
冬粉 1/3把
薑泥 1大匙
蔥花 100g
1/4小匙
調味料:醬油 1.5大匙
1小匙
胡椒粉 1/4小匙
香油 1大匙
  • 1 ㈠【餡料作法】: 1)高麗菜切末,胡蘿蔔刨絲,加塩醃至出水後稍微擠去水分
  • 2 2)冬粉用水泡軟剪小段,香菇泡發後切碎丁(香菇水留用)
  • 3 3)絞肉加1/4小匙的塩、薑泥、泡香菇水3大匙(分次加),用飯匙往同一方向攪打至有黏性後,再把作法1)和2)、調味料以及蔥花放入拌勻即為饀料
  • 4 ㈡【麵皮作法】: (冬季做法) ❶取160cc不燙手溫水,將糖溶化後,徐徐加入酵母粉,靜置5~10分鐘
  • 5 2)麵粉加入鹽、油,並徐徐一面將「麵皮作法」❶倒入,一面用筷子攪成雪花片,然後揉成麵團(揉搓時間約7分鐘),直到麵團光滑
  • 6 3)麵團揉至光滑後,蓋上保鮮膜,放溫暖處讓麵團醒20分鐘
  • 7 4)取出麵團揉成長條,分擱10粒,整型成中厚外薄圓形麵皮
  • 8 5)每片麵皮包約40g肉餡,封口折捏緊實成包子,墊上蒸饅頭紙放溫水的蒸籠裡鬆弛40~50分鐘
  • 9 6)將蒸籠放蒸鍋上,水煮開後蒸12分鐘,熄火,等5分鐘再小心掀蓋即可
  • 10 皮薄餡多
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小撇步

1)蒸的時候用小火,讓包子可以繼續在微溫中發麵
2)蒸畢不直接打開蓋子,包子皮才不至於塌陷或產生皺褶
3)取出的包子,最好放在鋪有乾布的盤子上,麵皮才不會受潮黏底

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