冬粉蔬菜肉包子
食材
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步驟
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㈠【餡料作法】： 1）高麗菜切末,胡蘿蔔刨絲,加塩醃至出水後稍微擠去水分
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3）絞肉加1/4小匙的塩、薑泥、泡香菇水3大匙（分次加），用飯匙往同一方向攪打至有黏性後,再把作法1）和2）、調味料以及蔥花放入拌勻即為饀料
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㈡【麵皮作法】： （冬季做法） ❶取160cc不燙手溫水，將糖溶化後，徐徐加入酵母粉，靜置5~10分鐘
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2）麵粉加入鹽、油，並徐徐一面將「麵皮作法」❶倒入，一面用筷子攪成雪花片，然後揉成麵團（揉搓時間約7分鐘），直到麵團光滑
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3）麵團揉至光滑後，蓋上保鮮膜，放溫暖處讓麵團醒20分鐘
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4）取出麵團揉成長條，分擱10粒，整型成中厚外薄圓形麵皮
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5）每片麵皮包約40g肉餡，封口折捏緊實成包子，墊上蒸饅頭紙放溫水的蒸籠裡鬆弛40~50分鐘
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6）將蒸籠放蒸鍋上，水煮開後蒸12分鐘，熄火，等5分鐘再小心掀蓋即可
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皮薄餡多
小撇步
1）蒸的時候用小火，讓包子可以繼續在微溫中發麵
2）蒸畢不直接打開蓋子，包子皮才不至於塌陷或產生皺褶
3）取出的包子，最好放在鋪有乾布的盤子上，麵皮才不會受潮黏底
