芝麻蔥花餅

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作法很簡單其實就是把蔥花饅頭改成用烤箱烤..(也可用平底鍋用烙的)
烤後表皮酥香內軟Q.再搭配著蔥花.芝麻和胡椒香.口感上多了些層次...

份量8人份

食材

1.中筋麵粉 400g
2.鹽 1/2小匙
3.糖 糖35g
4.溫水 120g
5.溫牛奶 110g
6.葵花油 1又1/2大匙
7.快發酵母 1小匙
內餡 :
香油 少量
2/3大匙或1/2大匙
白胡椒 少許
蔥花 適量
表面裝飾 :
蛋黃+牛奶=蛋黃水 1顆+1小匙
熟白芝麻 適量
  • 1 將1.~7.食材全部放入麵包機.... 這次用麵包機的"麵團"重複打了兩次..關掉電源...讓麵糰發到約2倍大(大概快一個小時)...
  • 2 拿出麵糰..排完氣..再前推~收回...重複這個動作約五~十分..到麵糰光滑...如果麵糰黏手..手上沾點手粉.一點點就好要不然成品會變硬...揉好的麵糰~蓋上濕布~~醒個幾分鐘..
  • 3 先鋪點手粉在檯面上.薄薄的就好...再將醒好的麵糰桿成長方形約0.5公分厚...
  • 4 桿好的麵皮上依序均勻的~~刷上一層薄油(我用香油)再灑上鹽(約2/3匙或1/2大匙)~白胡椒粉~和蔥花(蔥需先晾乾或擦乾不能含水).....捲起整形
  • 5 切成適當大小(約6-8份)~~放在烤盤上..塗上蛋黃汁...灑上大量的白芝麻....做第二次發酵到兩倍大..(約50分鐘)
  • 6 烤箱預熱180度...烤20~25分
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2014/02/21 發表 1.4 萬 瀏覽

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第四步驟~鹽巴部分有誤~~已更正..拍謝

4 年前