百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code，

探索 290,000+ 道食譜，收藏喜愛料理更方便！

愛料理 APP QR Code

食譜收藏寫食譜寫一起做

熱搜：

娘子菡

2 食譜 2 粉絲

韭黃三餃

韭黃三餃

描述

餃子~還是自個包ㄉ好吃又安心~要水煮,原蒸,煎酥~弄喝價~

117 說讚

食材

腿庫肉(瘦肥8:2)

1.5斤
韭黃

1把
高麗菜

1顆
薑末

1碗
水餃皮

2包
米酒

適量
雞高湯

1大碗
香油

適量
胡椒粉

適量
鹽

適量

步驟

肉先用米酒醃漬,量淹過肉攪和即可+香油攪和+胡椒(黑+白胡椒1:1)灑滿肉面後加入薑末去肉腥,倒高湯整個和勻成有彈性水嫩感在冰冷凍3~6小時(早上用下午包)
韭黃切碎抓鹽出水去腥放置, 高麗菜切碎一半不抓鹽留脆感,一半抓鹽別瀝太乾,留些鹹度(不加醬油)跟肉攪和
韭黃加入拌勻再加抓鹽的高麗菜,後加脆感高麗菜整個攪拌均勻,冰冷凍20分入味,要包多少再拿多少
原味蒸餃~蒸盤抹油用炒菜鍋蒸約8分,(電鍋半杯水)待餃子膨皮即可
煎餃~平鍋抹油中小火擺放散狀約3分鐘後,鍋邊緣加入麵粉水,上鍋蓋子悶5分鐘即可
水餃~大鍋滾水加少許油(不沾黏)下餃子,等滾再加水待水餃浮起膨皮樣即可

小撇步

1.肉買回來先用米酒醃漬去腥保鮮
2.肉一定要用高湯+香油胡椒攪和
讓肉"水嫩不柴"(任何餃都適用)
3.和好肉冰冷凍入味

4,684 瀏覽

2014/02/20 發表

娘子菡 2 食譜 2 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做，上傳照片鼓勵作者

留言

登入會員，討論人氣食譜秘訣

大家都在查

鮭魚地瓜打拋豬排骨瓜仔肉櫛瓜糖醋排骨馬鈴薯燉肉湯馬鈴薯菠菜小黃瓜四季豆雞胸肉炒麵白菜滷高麗菜義大利麵早餐湯麵雞蛋豆腐娃娃菜豆腐炒飯酸辣湯番茄竹筍麻婆豆腐糖葫蘆餅乾南瓜涼拌小黃瓜台式泡菜花椰菜蕃茄燉牛肉金針菇粽子番茄炒蛋香菇雞湯杏鮑菇高麗菜飯低脂高蛋白三杯雞蒸蛋雞肉滷肉茄子雞湯家常菜玉米濃湯