韭黃三餃
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1肉先用米酒醃漬,量淹過肉攪和即可+香油攪和+胡椒(黑+白胡椒1:1)灑滿肉面後加入薑末去肉腥,倒高湯整個和勻成有彈性水嫩感在冰冷凍3~6小時(早上用下午包) -
2韭黃切碎抓鹽出水去腥放置, 高麗菜切碎一半不抓鹽留脆感,一半抓鹽別瀝太乾,留些鹹度(不加醬油)跟肉攪和
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3韭黃加入拌勻再加抓鹽的高麗菜,後加脆感高麗菜整個攪拌均勻,冰冷凍20分入味,要包多少再拿多少
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4原味蒸餃~蒸盤抹油用炒菜鍋蒸約8分,(電鍋半杯水)待餃子膨皮即可
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5煎餃~平鍋抹油中小火擺放散狀約3分鐘後,鍋邊緣加入麵粉水,上鍋蓋子悶5分鐘即可
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6水餃~大鍋滾水加少許油(不沾黏)下餃子,等滾再加水待水餃浮起膨皮樣即可
小撇步
1.肉買回來先用米酒醃漬去腥保鮮
2.肉一定要用高湯+香油胡椒攪和
讓肉"水嫩不柴"(任何餃都適用)
3.和好肉冰冷凍入味
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