圓滾滾紅豆麵包

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元宵節做豆沙湯圓剩下了一些豆沙餡,一種內餡兩種點心,豆沙餡大變身成為圓滾滾紅豆麵包囉!!!

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

紅豆 120g
400ml
砂糖 150g
豆漿 120ml
25g
高筋麵粉 200g
砂糖 20g
3g
奶油 30g
速發酵母 3g
  • 1 紅豆秤好重量後,用清水洗乾淨,並且把被蟲蛀過的豆子挑起來。
  • 2 洗紅豆的水不用濾太乾,放進炒鍋中稍微拌炒5分鐘後,拿錫箔蓋住整個炒鍋,讓豆子悶一陣子,再重複一次前面的步驟,這樣就算沒時間先泡紅豆,豆子也可以簡單的煮到軟爛喔。
  • 3 可以直接在炒鍋中加水燉煮,但移到砂鍋裡的話,可以讓火力更均勻,保溫悶煮的效果更好呢。 煮滾後轉小火慢慢燉煮,約30~40分鐘後,確認一下豆子軟爛的程度。
  • 4 準備好已經煮爛的紅豆和砂糖備用。
  • 5 先將砂糖倒入麵包機的麵包容器裡,再將煮好的紅豆均勻鋪上去。
  • 6 麵包機選擇製做豆沙的行程。
  • 7 將煮好的豆沙倒出放涼,這個時後的豆沙還會粒粒分明,如果喜歡口感更綿密一點的,可以用湯匙稍為搗碎或用篩子壓爛。
  • 8 分好約八等份,放涼備用。
  • 9 將麵包所需要用的材料豆漿、高筋麵粉、蛋、糖、鹽、奶油都先準備好。
  • 10 將豆漿、麵粉、糖、鹽、蛋跟奶油依序放入製麵包機的麵包容器中。
  • 11 將速發酵母倒入酵母槽中。
  • 12 選擇製作麵團行程。
  • 13 等待行程結束,麵團已經攪打好了,也完成了第一階段的發酵,把麵糰從製麵包機的容器中拿出來,分割成8等份,稍為整型成為圓球,在上面蓋上保鮮膜防止水分蒸散,再蓋上微濕的布讓麵糰鬆弛約20分鐘。
  • 14 麵糰鬆弛完畢後,用感麵棍把麵糰擀成圓餅狀,可以準備包入豆沙餡。
  • 15 把豆沙餡放在麵糰中間,將麵糰合口,讓麵糰呈現圓球狀。
  • 16 把包好豆沙的麵糰收口向下,保持距離的擺在鋪好烘焙紙的烤盤上,準備二次發酵。
  • 17 在烤箱中擺一杯熱水,把麵糰放在烤箱中發酵約40分鐘,等待麵糰變成約莫兩倍大小。
  • 18 把發酵完畢的麵糰從烤箱中拿出來,在麵糰表面刷上一層蛋汁,並且灑上芝麻做裝飾。
  • 19 烤箱預熱200度,將麵糰放進烤箱中烘烤約20分鐘,紅豆麵包就可以出爐,將麵包放在網架上放涼。
  • 20 圓滾滾紅豆麵包完成!!
贊助

小撇步

如果喜歡牛奶的話,可以用鮮奶代替豆漿,也可以加一點點奶粉,會讓奶香味更濃郁喔。
烘烤時後麵包還會長大一些,要小心擺放的位子,不然一不留神就黏在一起了。
不是專業烤箱常常會溫度不均勻,容易放在內側的麵包會比較焦,烘烤過程中可以把烤盤轉向,讓整體烤色均勻。

2014/02/16 發表 2.4 萬 瀏覽

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