蘆筍牛肝菌鮮菇燉飯

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這鍋蘆筍牛肝菌蘑菇飯做法簡單,所用的配料主要都是以菇類為主。將炒過的啡蘑菇、白蘑菇和牛肝菌菇等材料,拌入泡浸過牛肝菌的雞湯水,再加入白米慢慢煨煮收汁至乾。米飯吸收了牛肝菌韻味,每一口都溢出芳香的鮮菇味,即使沒有加入肉類或海鮮配料,加了牛肝菌卻有一種濃郁美味的滿足感。

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
意大利白米
250g
乾牛肝菌
20g
啡蘑菇
6個
白蘑菇
4個
洋蔥
半個
黑胡椒火腿
4片
蘆筍
10條
清雞湯
250ml
調味料
1茶匙
黑胡椒粉
少許
橄㰖油
2湯匙
奶油
1大匙
  • 1
    預備材料。
  • 2
    將乾牛肝菌放入雞湯內浸泡約 2小時。
  • 3
    然後將泡好的牛肝菌撈起並擠出水分,切小塊,備用。
  • 4
    啡蘑菇、白蘑菇洗淨,切片狀;洋蔥切丁;黑胡椒火腿切丁;白米洗淨,備用。
  • 5
    蘆筍切去根部較硬的部分,然後在底部位置切出少許蘆筍粒,備用。
  • 6
    平底鍋放入1大湯匙橄欖油,燒熱後加入切好的洋蔥丁、蘑菇片、牛肝菌塊、火腿丁和蘆筍粒,以中火拌炒2分鐘。
  • 7
    然後慢慢倒入浸泡牛肝菌的雞湯,倒至看到沈澱在底部的沙泥即止。
  • 8
    待湯汁煮滾後,加入白米和鹽拌勻,蓋上鍋蓋,調小火燉煮15分鐘。(湯汁剛好能浸過白米和材料就可以,湯汁不夠,可以加水代替)
  • 9
    取另一鍋放入少許橄㰖油燒熱,加入蘆筍、少許鹽和黑胡椒粉,以中小火拌炒3分鐘後關上火。
  • 10
    打開燉飯鍋蓋,加入奶油拌勻,放上已炒過的蘆筍條,再蓋上鍋蓋燉煮5分鐘直至湯汁完全地收乾即成。
  • 11
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小撇步

不喜歡用平底鍋,可以將炒好的材料與白米一同放入電飯煲內烹煮。

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2014/02/15 發表 9,077 瀏覽
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