蘆筍牛肝菌鮮菇燉飯
這鍋蘆筍牛肝菌蘑菇飯做法簡單，所用的配料主要都是以菇類為主。將炒過的啡蘑菇、白蘑菇和牛肝菌菇等材料，拌入泡浸過牛肝菌的雞湯水，再加入白米慢慢煨煮收汁至乾。米飯吸收了牛肝菌韻味，每一口都溢出芳香的鮮菇味，即使沒有加入肉類或海鮮配料，加了牛肝菌卻有一種濃郁美味的滿足感。
食材
意大利白米
250g
乾牛肝菌
20g
啡蘑菇
6個
白蘑菇
4個
洋蔥
半個
黑胡椒火腿
4片
蘆筍
10條
清雞湯
250ml
調味料
鹽
1茶匙
黑胡椒粉
少許
橄㰖油
2湯匙
奶油
1大匙
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1 預備材料。 -
2 將乾牛肝菌放入雞湯內浸泡約 2小時。
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3 然後將泡好的牛肝菌撈起並擠出水分，切小塊，備用。
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4 啡蘑菇、白蘑菇洗淨，切片狀；洋蔥切丁；黑胡椒火腿切丁；白米洗淨，備用。
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5 蘆筍切去根部較硬的部分，然後在底部位置切出少許蘆筍粒，備用。
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6 平底鍋放入1大湯匙橄欖油，燒熱後加入切好的洋蔥丁、蘑菇片、牛肝菌塊、火腿丁和蘆筍粒，以中火拌炒2分鐘。
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7 然後慢慢倒入浸泡牛肝菌的雞湯，倒至看到沈澱在底部的沙泥即止。
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8 待湯汁煮滾後，加入白米和鹽拌勻，蓋上鍋蓋，調小火燉煮15分鐘。（湯汁剛好能浸過白米和材料就可以，湯汁不夠，可以加水代替）
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9 取另一鍋放入少許橄㰖油燒熱，加入蘆筍、少許鹽和黑胡椒粉，以中小火拌炒3分鐘後關上火。
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10 打開燉飯鍋蓋，加入奶油拌勻，放上已炒過的蘆筍條，再蓋上鍋蓋燉煮5分鐘直至湯汁完全地收乾即成。
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小撇步
不喜歡用平底鍋，可以將炒好的材料與白米一同放入電飯煲內烹煮。
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