飄香軟嫩滷牛腱
描述
家人原本不吃牛，而我自己比較偏好直接燒烤或西式牛肉料理，所以前陣子才第一次嘗試滷牛腱。事先研究了各方食譜和秘訣，果然第一次滷牛鍵就上手！
步驟
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大火煮滾後轉小火蓋鍋繼續煮1.5小時。滷包大約煮45分鐘就取出以免反苦。
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熄火，蓋鍋悶（我把整鍋置入烤箱）一個晚上或12小時以上（牛腱入味軟嫩的關鍵！）取出依喜好切厚片或薄片切片；滷汁過濾後用一點點淋上牛腱片，其餘冷凍保存。
小撇步
1. 牛腱炒過糖色成品色澤深亮。
2. 辣椒整根不要切，連蒂頭都保留，滷完只有香氣沒有辣味。
3. 滷汁切勿丟棄，過濾後冷凍，下次要滷再解凍使用，反覆數次即為老滷（精華呀～）
