飄香軟嫩滷牛腱

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家人原本不吃牛,而我自己比較偏好直接燒烤或西式牛肉料理,所以前陣子才第一次嘗試滷牛腱。事先研究了各方食譜和秘訣,果然第一次滷牛鍵就上手!

食材

牛腱 400克(或兩大塊)
3根
5-6片
辣椒 1根
蒜頭 10-12顆
萬用滷包 1包
醬油 一小飯碗
1/2小飯碗
適量
  • 1蔥切段、蒜頭剝皮、薑切片。牛腱洗淨,用廚房紙巾擦乾,牙籤表面戳小洞幫助之後醬汁入味。
  • 2起油鍋,牛腱放入大火煎,封住肉汁。表面稍微煎過即可取出,放入蔥、薑、蒜中火爆香。
  • 3蔥薑蒜取出,倒入一半的糖,轉小火炒糖。待糖粒融化後重新放入牛腱沾上糖色。
  • 4牛腱、蔥薑蒜、滷包放入鍋中,倒入另一半的糖與整碗醬油,加水稍微淹過牛腱。辣椒整根放入。
  • 5大火煮滾後轉小火蓋鍋繼續煮1.5小時。滷包大約煮45分鐘就取出以免反苦。
  • 6熄火,蓋鍋悶(我把整鍋置入烤箱)一個晚上或12小時以上(牛腱入味軟嫩的關鍵!)取出依喜好切厚片或薄片切片;滷汁過濾後用一點點淋上牛腱片,其餘冷凍保存。
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小撇步

1. 牛腱炒過糖色成品色澤深亮。
2. 辣椒整根不要切,連蒂頭都保留,滷完只有香氣沒有辣味。
3. 滷汁切勿丟棄,過濾後冷凍,下次要滷再解凍使用,反覆數次即為老滷(精華呀~)

2014/02/15 發表 1.2 萬 瀏覽

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