飄香軟嫩滷牛腱
食材
牛腱
400克（或兩大塊）
蔥
3根
薑
5-6片
辣椒
1根
蒜頭
10-12顆
萬用滷包
1包
醬油
一小飯碗
糖
1/2小飯碗
水
適量
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1 蔥切段、蒜頭剝皮、薑切片。牛腱洗淨，用廚房紙巾擦乾，牙籤表面戳小洞幫助之後醬汁入味。 -
2 起油鍋，牛腱放入大火煎，封住肉汁。表面稍微煎過即可取出，放入蔥、薑、蒜中火爆香。
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3 蔥薑蒜取出，倒入一半的糖，轉小火炒糖。待糖粒融化後重新放入牛腱沾上糖色。
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4 牛腱、蔥薑蒜、滷包放入鍋中，倒入另一半的糖與整碗醬油，加水稍微淹過牛腱。辣椒整根放入。
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5 大火煮滾後轉小火蓋鍋繼續煮1.5小時。滷包大約煮45分鐘就取出以免反苦。
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6 熄火，蓋鍋悶（我把整鍋置入烤箱）一個晚上或12小時以上（牛腱入味軟嫩的關鍵！）取出依喜好切厚片或薄片切片；滷汁過濾後用一點點淋上牛腱片，其餘冷凍保存。
小撇步
1. 牛腱炒過糖色成品色澤深亮。
2. 辣椒整根不要切，連蒂頭都保留，滷完只有香氣沒有辣味。
3. 滷汁切勿丟棄，過濾後冷凍，下次要滷再解凍使用，反覆數次即為老滷（精華呀～）
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