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自醃酸菜

自醃酸菜

描述

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食材

步驟

  • 材料如圖

    材料如圖

  • 芥菜攤開放蔭涼處脫水
呈奄趴趴狀即可

    芥菜攤開放蔭涼處脫水 呈奄趴趴狀即可

  • 取一片用細鹽輕輕整片搓揉過

    取一片用細鹽輕輕整片搓揉過

  • 灑上些許粗鹽

    灑上些許粗鹽

  • 折疊芥菜如圖

    折疊芥菜如圖

  • 放入瓶中

    放入瓶中

  • 再壓上重物

    再壓上重物

  • 用不見光袋子包裹住瓶身

    用不見光袋子包裹住瓶身

  • 放置陰涼處25天後

    放置陰涼處25天後

  • 取出放保鮮盒中
(以免繼續發酵過於酸度)

    取出放保鮮盒中 (以免繼續發酵過於酸度)

  • 放至冰箱冷藏即可

    放至冰箱冷藏即可

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減
細鹽取無碘是因為有碘會讓酸菜變軟酸的快及發黑
鹽取芥菜總重的3%

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嚴媽媽小食記 582 食譜 2,125 粉絲

嗨 我是個退休人士 上班時因屬科技業在時間限制下 只能以外食打發全家 現時間充裕之下 不追求擺盤藝術 也不是什麼大菜 就以食材天然為首要 料理中盡量避免加入人為刻意加工食材 即是吃食物不是吃食品 進而讓家人吃的安心又愉悅的一餐 食譜內容若有問題需回覆解答 請到FB《嚴媽媽小食記》私訊中提出 較能立即回覆 FB網址 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/

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