自醃酸菜
描述
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步驟
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材料如圖
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芥菜攤開放蔭涼處脫水 呈奄趴趴狀即可
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取一片用細鹽輕輕整片搓揉過
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灑上些許粗鹽
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折疊芥菜如圖
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放入瓶中
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再壓上重物
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用不見光袋子包裹住瓶身
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放置陰涼處25天後
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取出放保鮮盒中 (以免繼續發酵過於酸度)
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放至冰箱冷藏即可
小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
細鹽取無碘是因為有碘會讓酸菜變軟酸的快及發黑
鹽取芥菜總重的3%歡迎來嚴媽媽小食記看更多讓家人吃的安心及愉悅的料理哦
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